Pastel de espárragos y champiñones

Este pastel es delicioso y de presentación muy bonita.

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 750 gr. de patatas.
  • 250 gr. de champiñones.
  • 1 manojo de espárragos verdes.
  • 2 yemas de huevo.
  • 3 claras de huevo.
  • 50 gr. de mantequilla.
  • 75 gr. de queso rallado Emmental.
  • 100 gr. de nata montada.
  • Sal.
  • Pimienta blanca.

 Elaboración:

  • Limpiar y quitar la parte más dura de los espárragos, cocerlos en un poco de agua con sal durante 5 minutos, escurrir y cortar en trocitos.
  • Limpiar de tierra los champiñones cortarlos en láminas y sofreír con la mitad de la mantequilla salpimentar y reservar.
  • Pelar las patatas cortarlas y en trozos, cocerlas en una olla con agua y sal poner a escurrir.
  • Pasar las patatas por el pasapurés, a de quedar un puré seco.
  • Poner las patatas en un cazo con la otra mitad de la mantequilla, las yemas de huevo, sazonar con pimienta blanca y mezclar bien.
  • Llevar al fuego y removiendo enérgicamente durante 2 minutos, retirar del fuego y reservar.
  • Montar las claras con un poco de sal a punto de nieve, incorporarlas al puré mezclando suavemente para que no bajen las claras.
  • Untar un molde de soufflé con mantequilla.
  • Rellenar el molde por capas alternadas de puré, espárragos y champiñones, acabando con una capa de puré.
  • Introducir en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos, o hasta que se vea cuajado.
  • Sacar del horno dejar enfriar un poco y desmoldar en una fuente que pueda ir al horno.
  • Cubrir con la nata montada, espolvorear con queso rallado y poner a gratinar. 

 

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