Este pastel es delicioso y de presentación muy bonita.

Ingredientes para 4 personas:

• 750 gr. de patatas.
• 250 gr. de champiñones.
• 1 manojo de espárragos verdes.
• 2 yemas de huevo.
• 3 claras de huevo.
• 50 gr. de mantequilla.
• 75 gr. de queso rallado Emmental.
• 100 gr. de nata montada.
• Sal.
• Pimienta blanca.

 Elaboración:

• Limpiar y quitar la parte más dura de los espárragos, cocerlos en un poco de agua con sal durante 5 minutos, escurrir y cortar en trocitos.
• Limpiar de tierra los champiñones cortarlos en láminas y sofreír con la mitad de la mantequilla salpimentar y reservar.
• Pelar las patatas cortarlas y en trozos, cocerlas en una olla con agua y sal poner a escurrir.
• Pasar las patatas por el pasapurés, a de quedar un puré seco.
• Poner las patatas en un cazo con la otra mitad de la mantequilla, las yemas de huevo, sazonar con pimienta blanca y mezclar bien.
• Llevar al fuego y removiendo enérgicamente durante 2 minutos, retirar del fuego y reservar.
• Montar las claras con un poco de sal a punto de nieve, incorporarlas al puré mezclando suavemente para que no bajen las claras.
• Untar un molde de soufflé con mantequilla.
• Rellenar el molde por capas alternadas de puré, espárragos y champiñones, acabando con una capa de puré.
• Introducir en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos, o hasta que se vea cuajado.
• Sacar del horno dejar enfriar un poco y desmoldar en una fuente que pueda ir al horno.
• Cubrir con la nata montada, espolvorear con queso rallado y poner a gratinar.