Olla gitana

Es uno de mis platos favoritos. A mi abuela le salía buenísima yo no me puedo quejar de cómo me sale. 

 Ingredientes:

  • 250 gr. de garbanzos.
  • 250 gr. de habichuelas.
  • 200 gr. de «bajocas» judías tiernas.
  • 4 patatas medianas.
  • 300 gr. de calabaza.
  • 4 tomates maduros.
  • 1 cebolla mediana.
  • 2 ramas de hierba buena.
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce.
  • Unas hebras de azafrán.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

 Elaboración:

  • Poner los garbanzos a remojar en agua caliente con un poco de sal durante 8 horas.
  • Poner a remojas las habichuelas en agua fría durante 8 horas.
  • Pelar y cortar la calabaza en trozos grandes.
  • Pelar y cortar las patatas en trozos medianos.
  • Rallar los tomates.
  • Picar la cebolla finamente.
  • Trocear las bajocas.
  • En una olla con abundante agua caliente poner los garbanzos y cocer durante 30 minutos.
  • Cuando empiece a hervir, retirar la espuma fea que se forma en la superficie.
  • Pasado el tiempo añadir las habichuelas y seguir cociendo.
  • Mientras tanto en una sartén con un poco de aceite, sofreír la cebolla.
  • Cuando la cebolla esté dorada añadir el tomate rallado y acabar de sofreír bien.
  • A continuación añadir el pimentón y dejar tostar un poco removiendo.
  • Retirar y reservar.
  • Cuando las legumbres lleven cociendo una hora y media, añadir las bajocas, la calabaza, las patatas, el sofrito, la hierbabuena y el azafrán tostado y picado en el mortero.
  • Rectificamos de sal y dejamos cocer hasta que las legumbres estén tiernas. 

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