Muy tipicas en Murcia. Un aperitivo que tanto va bien en verano, cómo en invierno. 

Ingredientes para 4 personas:

• 750 gr. de patatas.
• 8 pepinillos en vinagre.
• 1 pimiento morrón en conserva.
• 4 huevos.
• 125 gr. de atún en aceite.
• 75 gr. de olivas verdes.
• 1 diente de ajo.
• 200 ml de aceite de oliva.
• Sal.
• Limón.
• 1 bolsa de rosquillas.
• 1 lata pequeña de filetes de anchoas.

 Elaboración:

• Hervir 3 huevos en agua con un poco de vinagre durante 12 minutos, dejar enfriar un poco y pelarlos.
• Pelar las patatas y cocerlas en agua con sal.
• Hacer el ajo (alioli), con el aceite, un huevo, unas gotas de limón, el diente de ajo y sal.
• Escurrir el atún y desmenuzarlo.
• Picar finamente los pepinillos, las olivas, los huevos duros y el pimiento.
• Poner a escurrir las anchoas.
• Una vez cocidas las patatas, escurrirlas y hacer un puré seco, dejar enfriar un poco y mezclar con el alioli, el atún y todo lo picado.
• Poner el compuesto en una manga pastelera, rellenar las rosquillas y adornar con un filete de anchoa.
• Colocar las rosquillas en una bandeja de servir y poner a enfriar.