Una muy buena amiga me enseñó a hacer este pollo. Y ciertamente sale buenísimo.

Ingredientes para 4 personas:

• 8 muslitos de pollo.
• 1 cebolla grande.
• 400 gr. de piña en almíbar.
• 1 litro de caldo corto
• 1 rama de apio.
• 2 hojas de laurel.
• 50 gr. de mantequilla.
• Harina para rebozar.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra.

 Para la picada:

• 50 gr. de avellanas tostadas.
• 3 dientes de ajo.
• 3 ramas de perejil.

Elaboración caldo corto:

• Con los menudos del pollo, el apio, el laurel y 1,1/2 litros de agua preparar un caldo corto, hirviéndolo 35 minutos.
• Acabado el caldo colarlo y reservarlo.

Elaboración pollo:

• Lavar secar los muslitos salpimentarlos enharinar y dejar reposar 15 minutos tapado con plástico.
• Cortar la cebolla en láminas finas.
• En una sartén con mantequilla y un poco de aceite, dorar las rodajas de piña por los dos lados, retirarlas y dejarlas escurrir.
• Reservar alguna rodaja de piña entera para decorar y el resto cortarlas en trocitos y reservar.
• En una sartén con aceite caliente, dorar el pollo por todos lados y pasarlo a una cazuela.
• En el mismo aceite, sofreír la cebolla hasta que esté transparente y añadirla al pollo de la cazuela, junto con el zumo de la piña y el caldo corto.
• Tapar la cazuela y cocer a fuego lento rectificando de sal y pimienta.
• En un mortero, picar los ajos y las avellanas hasta obtener una pasta fina, que se añadirá a la cazuela, a los 30 minutos de cocción, junto con los trozos de piña reservados.
• Cuando falten unos 5 minutos para acabar la cocción agregar las rodajas de piña enteras y espolvorear con el perejil picadito.
• Servir caliente.