Pollo tropical

Una muy buena amiga me enseñó a hacer este pollo. Y ciertamente sale buenísimo.

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 muslitos de pollo.
  • 1 cebolla grande.
  • 400 gr. de piña en almíbar.
  • 1 litro de caldo corto
  • 1 rama de apio.
  • 2 hojas de laurel.
  • 50 gr. de mantequilla.
  • Harina para rebozar.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta negra.

 Para la picada:

  • 50 gr. de avellanas tostadas.
  • 3 dientes de ajo.
  • 3 ramas de perejil.

Elaboración caldo corto:

  • Con los menudos del pollo, el apio, el laurel y 1,1/2 litros de agua preparar un caldo corto, hirviéndolo 35 minutos.
  • Acabado el caldo colarlo y reservarlo.

Elaboración pollo:

  • Lavar secar los muslitos salpimentarlos enharinar y dejar reposar 15 minutos tapado con plástico.
  • Cortar la cebolla en láminas finas.
  • En una sartén con mantequilla y un poco de aceite, dorar las rodajas de piña por los dos lados, retirarlas y dejarlas escurrir.
  • Reservar alguna rodaja de piña entera para decorar y el resto cortarlas en trocitos y reservar.
  • En una sartén con aceite caliente, dorar el pollo por todos lados y pasarlo a una cazuela.
  • En el mismo aceite, sofreír la cebolla hasta que esté transparente y añadirla al pollo de la cazuela, junto con el zumo de la piña y el caldo corto.
  • Tapar la cazuela y cocer a fuego lento rectificando de sal y pimienta.
  • En un mortero, picar los ajos y las avellanas hasta obtener una pasta fina, que se añadirá a la cazuela, a los 30 minutos de cocción, junto con los trozos de piña reservados.
  • Cuando falten unos 5 minutos para acabar la cocción agregar las rodajas de piña enteras y espolvorear con el perejil picadito.
  • Servir caliente.

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