Normalmente uso las manitas de cerdo porque me parecen más tiernas.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 manitas de cerdo cortadas en cuatro trozos.
• 3 chalotas.
• 3 ñoras.
• 1 cucharada de Maizena.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Para cocer las manitas:

• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 1 pimiento verde italiano.
• 1 puerro pequeño.
• 1 trocito de rama de apio.
• 3 dientes de ajo.
• 2 hojas de laurel.
• 2 ramitas de perejil.
• 1 vaso de vino blanco.
• 8 granos de pimienta.
• Sal.

 Elaboración:

• Lavar las manitas y ponerlas en la olla a presión.
• Añadir la cebolla, la zanahoria, el apio y el pimiento verde cortados en trozos, los ajos pelados y enteros.
• Agregar las hojas de laurel, el perejil, los granos de pimienta, sal y el vino blanco.
• Tapar la olla y cocer unos 30 minutos en el nº 2, han de quedar blandas pero enteras.
• Mientras tanto remojar las ñoras en agua caliente, cuando se hayan ablandado, retirar las semillas y cortarlas en tiras finas, pelar y picar las chalotas.
• Cuando las manitas estén tiernas, retirarlas de la olla y ponerlas a escurrir.
• Colar el contenido de la olla reservando el caldo y las verduras aparte.
• Desechar las hojas de laurel y pasar las verduras a un recipiente.
• Añadir un poco de caldo a las verduras y triturarlas, pasar por un colador chino, añadir la Maizena un poco más de caldo y mezclar bien.
• En una cazuela al fuego con aceite caliente, sofreír lentamente las chalotas picadas y las tiras de pimiento.
• Una vez sofrito añadir las manitas y sofreír todo junto durante unos minutos.
• A continuación añadir la salsa, añadiendo más caldo sí es necesario, hasta cubrir las manitas, rectificar de sal y cocer todo junto unos minutos más, removiendo la cazuela para que ligue la salsa.