Manitas de cerdo con ñoras

 Normalmente uso las manitas de cerdo porque me parecen más tiernas.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 manitas de cerdo cortadas en cuatro trozos.
  • 3 chalotas.
  • 3 ñoras.
  • 1 cucharada de Maizena.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Para cocer las manitas:

  • 1 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • 1 pimiento verde italiano.
  • 1 puerro pequeño.
  • 1 trocito de rama de apio.
  • 3 dientes de ajo.
  • 2 hojas de laurel.
  • 2 ramitas de perejil.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 8 granos de pimienta.
  • Sal.

 Elaboración:

  • Lavar las manitas y ponerlas en la olla a presión.
  • Añadir la cebolla, la zanahoria, el apio y el pimiento verde cortados en trozos, los ajos pelados y enteros.
  • Agregar las hojas de laurel, el perejil, los granos de pimienta, sal y el vino blanco.
  • Tapar la olla y cocer unos 30 minutos en el nº 2, han de quedar blandas pero enteras.
  • Mientras tanto remojar las ñoras en agua caliente, cuando se hayan ablandado, retirar las semillas y cortarlas en tiras finas, pelar y picar las chalotas.
  • Cuando las manitas estén tiernas, retirarlas de la olla y ponerlas a escurrir.
  • Colar el contenido de la olla reservando el caldo y las verduras aparte.
  • Desechar las hojas de laurel y pasar las verduras a un recipiente.
  • Añadir un poco de caldo a las verduras y triturarlas, pasar por un colador chino, añadir la Maizena un poco más de caldo y mezclar bien.
  • En una cazuela al fuego con aceite caliente, sofreír lentamente las chalotas picadas y las tiras de pimiento.
  • Una vez sofrito añadir las manitas y sofreír todo junto durante unos minutos.
  • A continuación añadir la salsa, añadiendo más caldo sí es necesario, hasta cubrir las manitas, rectificar de sal y cocer todo junto unos minutos más, removiendo la cazuela para que ligue la salsa.   

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