Lomo de cerdo con melocotón

Un lomo riquísimo.

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 800 gr. de lomo en una pieza y atado.
  • 2 cebollas grandes.
  • 1 rama de apio.
  • 3 zanahorias.
  • Unas ramitas de tomillo.
  • 3 hojas de laurel.
  • 1 brote de romero.
  • 8 medios melocotones en almíbar.
  • Sal.
  • 5 dientes de ajo.
  • Pimienta negra.
  • 150 ml de vino blanco seco.
  • 500 ml de caldo de carne suave.
  • Maizena.
  • Aceite de oliva.

 Elaboración:

  • Pelar las cebollas y cortarlas en dados medianos.
  • Pelar las zanahorias y cortarlas en daditos.
  • Lavar el apio y cortarlo en daditos.
  • En una cazuela con aceite caliente dorar el lomo por todos lados.
  • Una vez dorado salpimentarlo, regar con el vino, añadir las hierbas aromáticas, distribuir por encima y alrededor las verduras cortadas, los ajos enteros y un buen chorreón de aceite.
  •  Tapar la cazuela y ponerla en el horno precalentado a 200º durante una hora o hasta que la carne se vea cocida.
  • A media cocción añadir los melocotones.
  • Una vez la carne esté cocida retirarla y dejarla enfriar.
  • Retirar también unos trozos de melocotón reservándolos para decorar.
  • Triturar las verduras y pasarlas por el chino a un cazo.
  • Disolver la Maizena en un poco de caldo frío, agregar también al cazo, añadir el caldo  llevar al fuego y removiendo dejarlo hervir un par de minutos.  
  • Cuando la carne esté fría retirar el hilo, cortarla en lonchas finas y ponerlas en una cazuela.
  • Cubrir con la salsa obtenida y distribuir los melocotones reservados.
  • Tapar la cazuela y poner en el horno a 180º unos 15 minutos.
  • Servir caliente en la misma cazuela.

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