Un lomo riquísimo.
Ingredientes para 4 personas:
- 800 gr. de lomo en una pieza y atado.
- 2 cebollas grandes.
- 1 rama de apio.
- 3 zanahorias.
- Unas ramitas de tomillo.
- 3 hojas de laurel.
- 1 brote de romero.
- 8 medios melocotones en almíbar.
- Sal.
- 5 dientes de ajo.
- Pimienta negra.
- 150 ml de vino blanco seco.
- 500 ml de caldo de carne suave.
- Maizena.
- Aceite de oliva.
Elaboración:
- Pelar las cebollas y cortarlas en dados medianos.
- Pelar las zanahorias y cortarlas en daditos.
- Lavar el apio y cortarlo en daditos.
- En una cazuela con aceite caliente dorar el lomo por todos lados.
- Una vez dorado salpimentarlo, regar con el vino, añadir las hierbas aromáticas, distribuir por encima y alrededor las verduras cortadas, los ajos enteros y un buen chorreón de aceite.
- Tapar la cazuela y ponerla en el horno precalentado a 200º durante una hora o hasta que la carne se vea cocida.
- A media cocción añadir los melocotones.
- Una vez la carne esté cocida retirarla y dejarla enfriar.
- Retirar también unos trozos de melocotón reservándolos para decorar.
- Triturar las verduras y pasarlas por el chino a un cazo.
- Disolver la Maizena en un poco de caldo frío, agregar también al cazo, añadir el caldo llevar al fuego y removiendo dejarlo hervir un par de minutos.
- Cuando la carne esté fría retirar el hilo, cortarla en lonchas finas y ponerlas en una cazuela.
- Cubrir con la salsa obtenida y distribuir los melocotones reservados.
- Tapar la cazuela y poner en el horno a 180º unos 15 minutos.
- Servir caliente en la misma cazuela.