Lionesas con cangrejo al eneldo

Sencillamente deliciosas.

Ingredientes para las lionesas para 4 personas:

  • 250 ml de agua.
  • 140 gr. de harina.
  • 110 gr. de mantequilla.
  • 4 huevos pequeños.

Para el relleno:

  • 500 ml de nata líquida.
  • 200 gr. de carne de cangrejo.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • Estragón picadito.
  • Eneldo picadito.
  • Sal.
  • Pimienta blanca.

Elaboración lionesas:

  • Poner en un cazo el agua, la mantequilla y un poco de sal.
  • Llevar a fuego suave hasta que empiece a hervir.
  • En ese momento batir enérgicamente con las varillas y apagar el fuego.
  • Tirar la harina de golpe remover con una espátula de madera y volver al fuego, ir removiendo hasta que se desprenda de las paredes del cazo, pasar la masa a otro recipiente.
  • Fuera del fuego añadir a la masa dos huevos, mezclar hasta que la masa se vuelva a juntar.
  • Añadir los huevos que quedan y trabajar de la misma manera.
  • La masa ha de quedar, que cuando levantamos la espátula le cueste de bajar.
  • Formar bolitas con la masa sobre una bandeja de horno, untada con aceite, y cocer en el horno precalentado a 200º de 25 a 30 minutos, dejar 3 minutos dentro del horno apagado y retirar.
  • Montar la nata con un poco de sal.
  • Picar finamente la carne de cangrejo.
  • Poner el cangrejo picado en un recipiente, añadir las hierbas, el pimentón, pimienta molida, unas gotas de limón mezclar bien.
  • Incorporar la nata montada y mezclar suavemente para que no baje la nata.
  • Pasar el preparado a una manga pastelera con boquilla rizada.
  • Una vez frías las lionesas, hacer un corte en uno de los lados sin llegar al final, rellenarlas con el preparado anterior.
  • Dejar enfriar en la nevera y servir. 

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