Lentejas campesina

Una compañera y muy querida amiga; cuando empecé en el mundo de la cocina me enseño a hacer esta receta de lentejas genial.

 Ingredientes para 4 personas:

  • 300 gr. de lentejas.
  • 400 gr. de patatas.
  • 100 gr. de guisantes.
  • 100 gr. de champiñones.
  • 200 gr. de bacón o salchichas.
  • 4 tomates maduros.
  • 2 cebollas medianas.
  • 3 hojas de laurel.
  • 2 litros de caldo de carne suave.
  • Aceite de oliva.
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce.
  • Sal.

Elaboración:

  • Lavar escurrir las lentejas y reservar.
  • Cortar las patatas en trozos,  los tomates en cuartos, el bacón en dados pequeños.
  • Cortar la cebolla en brunesa.
  • Cortar los champiñones en láminas rociarlos con zumo de limón para que no ennegrezcan.
  • En una cazuela con aceite caliente, saltear la cebolla y el bacón.
  • Cuando estén bien dorados, añadir el pimentón, dejar que se tueste un poco y verter el caldo.
  • Añadir las lentejas, las hojas de laurel, el tomate troceado y sal.
  • Cocer a fuego medio y a los 20 minutos, añadir las patatas y los guisantes.
  • Continuar 10 minutos más añadir los champiñones,  rectificar de sal y de agua sí se ven muy secas.
  • Proseguir la cocción hasta que las lentejas estén tiernas.

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