Huevos rellenos de sobrasada y champiñones

Una manera diferente de preparar huevos rellenos. Quedan muy buenos os lo puedo asegurar.

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 huevos.
  • 3 porciones de quesitos cremosos.
  • 200 gr. de champiñones.
  • 100 gr. de sobrasada.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 1 huevo para rebozar.
  • 4 ramitas de perejil.
  • 1 cucharadita de sal de apio o un trocito de apio picadito.
  • Aceite de oliva.
  • 200 gr. de pan rallado para rebozar.
  • Harina para rebozar.
  • Sal.

Elaboración:

  • Cocer los huevos en agua con un poco de vinagre durante 12 minutos.
  • Enfriarlos un poco, pelarlos, cortarlos a lo largo por el centro retirar las yemas y reservar todo.
  • Limpiar los champiñones y picarlos.
  • Pelar la cebolla y picarla cebolla finamente.
  • Picar el perejil por separado.

Elaboración:

  • En una sartén con aceite caliente, sofreír la cebolla hasta que esté transparente.
  • Añadir los champiñones y acabar de sofreír todo.
  • Si ponemos el apio lo sofreiremos junto con la cebolla.
  • En un bol mezclar las yemas de los huevos duros, con el sofrito de champiñones y cebolla.
  • añadir los quesitos, la sobrasada, el perejil picado y la sal de apio, salar y mezclar bien.
  • Rellenar las mitades de los huevos con la farsa formando montañita.
  • En un plato batir un huevo con un poco de sal.
  • Pasar los huevos rellenos por harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
  • En un sartén con aceite caliente dorar los huevos y poner a escurrir sobre papel absorbente.
  • Se pueden acompañar con ensalada, tomates rellenos…..

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