Gachasmigas murcianas

En Murcia tenemos la suerte de tener; las migas que se hacen con pan seco y las gachasmigas se hacen con harina. La receta que os propongo es como las hace mi tía y le quedan buenísimas.

Las migas o gachas migas se pueden acompañar con todo lo que se desee. También es importante disponer de una sartén de hierro de las de toda la vida. En esta receta tenéis algunos ejemplos.

Ingredientes para 6 personas:

  • 1 Kilo de harina de panadería.
  • 5 vasos de agua.
  • 2 ñoras.
  • 6 dientes de ajo.
  • 250 ml de aceite de oliva.
  • Sal.

Para acompañar:

  • Pimientos verdes de freír (italianos).
  • 300 gr. de bacalao desalado.
  • 1 kilo de habas peladas.
  • 400 gr. de tocino magro.
  • Acelgas hervidas y escurridas.
  • Unos granos de uva blanca.

Elaboración:

  • Cortar el tocino en dados.
  • Cortar el bacalao en trozos no muy grandes.
  • Lavar los pimientos retirar las semillas y cortarlos por la mitad.
  • Separar los dientes de ajo sin pelarlos y hacerles un corte a lo largo.
  • En una sartén de hierro grande con el aceite caliente, freír las ñoras enteras y los ajos, cuando estén dorados retirarlos y reservarlos.
  • En ese mismo aceite freír el bacalao ligeramente salado y retirarlo.
  • Retirar todo el aceite de la sartén y reservarlo.
  • En una sartén a parte freír el tocino con un poco de sal, retirar y reservarlo.
  • En ese mismo aceite freír los pimientos, salarlos retirarlos y reservarlos.
  • En otra sartén con aceite y tapada rehogar las habas con sal, hasta que estén en su punto retirar y reservarlas.
  • Echar el agua a la sartén grande y la sal, cuando empiece a hervir añadir la harina y las semillas de las ñoras.
  • Cuando la masa empiece a no pegarse se le empieza a dar vueltas con mucho cuidado y agarrando la sartén con una mano y con una rasera ir removiendo continuamente, a partir de aquí hay que trabajarla mucho intentando que no se pegue la masa por los bordes, e ir añadiendo el aceite reservado poco a poco hasta que estén hechas.
  • Tardan aproximadamente unos 40 minutos. Importante que no queden secas, tienen que quedar húmedas, pero sueltas.
  • Se sirven las gachasmigas en la misma sartén y todo lo demás aparte, para que cada comensal se sirva al gusto.
  • Sí se dispone de uvas, también quedan muy buenas para acompañar.

2 pensamientos en “Gachasmigas murcianas

  1. Hola Jose,

    Mis padres eran de Fuente Alamo de Murcia y las gachasmigas no las hecemos así. Pero me hace ilusión las recetas murcianas que pones. Me haces recordar las comidas que hacia mi madre. Gracias por transportarme a esos recuerdos.

    • Hola Dolors,
      Mi familia es de Campos del Rio un pueblo cerca de Mula y a las migas de harina le llaman de este manera, porque luego hay las gachas que son dulces.
      Supongo que como en tantos platos, depende de la zona le llaman de una manera u otra. Me alegra que te transporte a esos recuerdos, que muchas veces son entrañables.

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