Espalda de cordero rellena

Sencillamente buenísima.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 espalda de cordero deshuesada más los huesos.
  • 1 butifarra grande.
  • 2 filetes de  anchoa.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 tomate maduro.
  • 1 cebolla grande.
  • 2 lonchas de tocino.
  • 1 zanahoria.
  • 1 copita de jerez seco.
  • 250 ml de caldo de carne.
  • Tomillo en polvo.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta negra.

 Elaboración:

  • Aplanar bien la espalda sobre una superficie, cortar algún nervio sí es necesario.
  • Cortar los ajos y las anchoas finamente y distribuirlos sobre la espalda abierta.
  • Colocar la butifarra en el centro y las lonchas de tocino en el borde de la espalda, enrollarla y atarla con hilo de cocina sin apretar demasiado.
  • En una salteadora con aceite bien caliente dorar la espalda por todos lados.
  • Una vez dorada salpimentarla, añadir la cebolla y la zanahoria cortadas en trozos, los huesos de la espalda, el tomate cortado por la mitad, espolvorear con el tomillo y poner en el horno precalentado a 225º durante 20 minutos.
  • Transcurrido el tiempo, rociar la carne con el jerez y medio vaso de agua, volver al horno y cocer durante 30 minutos más.
  • Una vez cocida la espalda, retirarla dejarla enfriar, cortar en rodajas y pasarla a una cazuela.
  • En la salteadora de cocer la carne, añadir el caldo y dejar que arranque el hervor.
  • Retirar los huesos, triturar las verduras y pasarlas por el colador chino.
  • Agregar la salsa a la carne, volver la cazuela al fuego y cocer 5 minutos más.
  • Acompañar con coles de Bruselas hervidas, rebozadas y fritas, con verdura salteada o al gusto.

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