Sencillamente buenísima.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 espalda de cordero deshuesada más los huesos.
• 1 butifarra grande.
• 2 filetes de  anchoa.
• 2 dientes de ajo.
• 1 tomate maduro.
• 1 cebolla grande.
• 2 lonchas de tocino.
• 1 zanahoria.
• 1 copita de jerez seco.
• 250 ml de caldo de carne.
• Tomillo en polvo.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra.

 Elaboración:

• Aplanar bien la espalda sobre una superficie, cortar algún nervio sí es necesario.
• Cortar los ajos y las anchoas finamente y distribuirlos sobre la espalda abierta.
• Colocar la butifarra en el centro y las lonchas de tocino en el borde de la espalda, enrollarla y atarla con hilo de cocina sin apretar demasiado.
• En una salteadora con aceite bien caliente dorar la espalda por todos lados.
• Una vez dorada salpimentarla, añadir la cebolla y la zanahoria cortadas en trozos, los huesos de la espalda, el tomate cortado por la mitad, espolvorear con el tomillo y poner en el horno precalentado a 225º durante 20 minutos.
• Transcurrido el tiempo, rociar la carne con el jerez y medio vaso de agua, volver al horno y cocer durante 30 minutos más.
• Una vez cocida la espalda, retirarla dejarla enfriar, cortar en rodajas y pasarla a una cazuela.
• En la salteadora de cocer la carne, añadir el caldo y dejar que arranque el hervor.
• Retirar los huesos, triturar las verduras y pasarlas por el colador chino.
• Agregar la salsa a la carne, volver la cazuela al fuego y cocer 5 minutos más.
• Acompañar con coles de Bruselas hervidas, rebozadas y fritas, con verdura salteada o al gusto.