Escudella de Nadal

Escudella de Nadal. Cómo su nombre indica es el cocido de Navidad típico en Cataluña. Y se acompaña con la «pilota» que es cómo una albóndiga grande.

 

Ingredientes para 4-6 personas:

  • 1/2 pollo.
  • 1/4 de gallina.
  • Mollejas y patas de pollo.
  • 2 huesos de rodilla de ternera.
  • 3 trozos de espinada de cerdo.
  • 1 trozo de hueso de jamón.
  • 1 trozo de costilla de ternera.
  • 1 trozo de tocino de cerdo.
  • 1 trozo de rabo o careta de cerdo.
  • 2 ramas de apio.
  • 2 zanahorias.
  • 2 puerros.
  • 2 nabos.
  • 1/4 de col.
  • 4 patatas medianas.
  • 200 gr. de garbanzos.
  • 100 gr. de galets.
  • 1 butifarra negra.
  • Sal.

Para la pilota:

  • 200 gr. carne picada de ternera.
  • 200 gr. carne picada de cerdo.
  • 100 gr. de miga de pan duro.
  • 2 huevos.
  • 2 dientes de ajo y perejil picados.
  • Sal.

Elaboración pilota:

  • En un cuenco juntar todos los ingredientes, amasar bien formar la pilota y pasarla por harina y reservarla.

Elaboración:

  • Remojar los garbanzos en agua caliente y un poco de sal, durante 8 horas.
  • Limpiar los huesos y las carnes, pelar las patatas y las verduras dejándolas enteras y la col en un trozo.
  • En una olla grande con 6 litros de agua, poner los huesos y las carnes, llevar al fuego.
  • Cuando el agua empiece a hervir, añadir los garbanzos lavados y escurridos.
  • Cuando vuelva a hervir retirar la espuma oscura que sale, añadir el apio, las zanahorias, los nabos y los puerros.
  • Cuando el caldo lleve hirviendo 1 hora, añadir la col, las patatas, la pilota y sal.
  • Dejar hervir de1 a 1,1/2 horas más, añadir la butifarra los últimos 5 minutos.
  • Poner caldo en un cazo y hacer la sopa con la pasta.
  • Mientras tanto separar las verduras de las carnes y colocar todo en bandejas de servir, manteniéndolas calientes.
  • Servir primero la sopa y después las carnes y las verduras.

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