Ensaladilla rusa

Una ensadilla que te saca de cualquier apuro, se puede preparar con un día de antelación; mi madre la preparaba así y le quedaba muy buena.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1,1/2 kilo de patatas.
  • 12 pepinillos en vinagre.
  • 2 pimientos morrones en conserva.
  • 5 huevos.
  • 170 gr. de atún en aceite.
  • 100 gr. de olivas verdes sin hueso.
  • 1 diente de ajo.
  • 300 ml de aceite de oliva.
  • Sal.
  • 1 limón.

 Elaboración:

  • Hervir 4 huevos en agua con un poco de vinagre durante 12 minutos, dejar enfriar un poco pelarlos y reservarlos.
  • Pelar las patatas trocearlas y cocerlas en agua con sal.
  • Hacer el ajo (alioli) con el aceite, un huevo, unas gotas de limón, el diente de ajo y sal.
  • poner a escurrir el atún y desmenuzarlo.
  • Picar finamente los pepinillos, las olivas, los huevos y los pimientos, reservar un poco de cada cosa, más una yema de huevo duro, para la decoración.
  • Una vez cocidas las patatas escurrirlas y hacer un puré seco, dejándolo enfriar un poco.
  • En un bol mezclar el puré de patatas con la mitad del alioli, el atún y todo lo que se ha picado.
  • Una vez mezclado pasarlo a una bandeja de servir dandole forma de pastel.
  • Cubrir el pastel con el resto del alioli.
  • Cortar los pepinillos y el pimiento reservado en tiras finas, el huevo en gajos.
  • Decorar la ensaladilla con el pepinillo, el pimiento, el huevo y unas olivas enteras.
  • Rallar la yema de huevo duro por encima y poner a enfriar hasta la hora de servir.

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