Crema de marisco

Buenísima tenéis que hacerla, seguro que os gustará. Para salir de las cremas de verduras y al mismo tiempo sofisticar un poco la mesa.

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 gr. de cigalas.
  • 100 gr. de cangrejos de mar.
  • 100 gr. de gambas.
  • 100 gr. de cebollas.
  • 100 gr. de zanahorias.
  • 200 gr. de tomates maduros.
  • 100 gr. de crema de arroz o de sémola.
  • 100 ml de vino blanco seco.
  • 100 ml de coñac.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta.

 Elaboración:

  • Cortar los tomares en trozos pequeños.
  • Cortar las antenas de las gambas y de las cigalas.
  • En una sartén grande con un poco de aceite caliente freír las gambas y las cigalas.
  • Una vez fritas retirarlas, pelarlas y colocar las cáscaras en el mortero, reservando las colas.
  • En ese mismo aceite freír los cangrejos, retirarlos y añadirlos al mortero.
  • Machacar las cáscaras de las gambas, cigalas y los cangrejos, diluir con un poco de agua y reservar.
  • Cortar las cebollas y las zanahorias en brunesa (daditos muy pequeños).
  • Sofreírlas en el mismo aceite de freír el marisco y una vez cojan color añadir los tomates troceados.
  • Dejar sofreír y cuando todo esté bien sofrito, ponerlo en una olla.
  • Verter las cáscaras picadas a la sartén, cuando esté bien caliente rociar con el coñac y flamearlo hasta que se apague la llama.
  • Seguidamente verter el vino blanco dejándolo evaporar un poco y añadirlo a la olla.
  • Añadir a la olla 2 litros de agua caliente salpimentar y cocer durante 30 minutos.
  • Pasar el caldo por un colador chino presionando las verduras con la mano del mortero, para aprovechar el máximo.
  • Verter el caldo a otra olla y llevar al fuego.
  • Cuando arranque a hervir añadir la crema de arroz, diluida en agua fría, dejar hervir 10 minutos removiendo de vez en cuando.
  • Finalmente añadir las gambas, las cigalas  y servir caliente.
  • Se puede acompañar con picatostes de pan fritos.

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