Buenísima tenéis que hacerla, seguro que os gustará. Para salir de las cremas de verduras y al mismo tiempo sofisticar un poco la mesa.

Ingredientes para 4 personas:

• 200 gr. de cigalas.
• 100 gr. de cangrejos de mar.
• 100 gr. de gambas.
• 100 gr. de cebollas.
• 100 gr. de zanahorias.
• 200 gr. de tomates maduros.
• 100 gr. de crema de arroz o de sémola.
• 100 ml de vino blanco seco.
• 100 ml de coñac.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.

 Elaboración:

• Cortar los tomares en trozos pequeños.
• Cortar las antenas de las gambas y de las cigalas.
• En una sartén grande con un poco de aceite caliente freír las gambas y las cigalas.
• Una vez fritas retirarlas, pelarlas y colocar las cáscaras en el mortero, reservando las colas.
• En ese mismo aceite freír los cangrejos, retirarlos y añadirlos al mortero.
• Machacar las cáscaras de las gambas, cigalas y los cangrejos, diluir con un poco de agua y reservar.
• Cortar las cebollas y las zanahorias en brunesa (daditos muy pequeños).
• Sofreírlas en el mismo aceite de freír el marisco y una vez cojan color añadir los tomates troceados.
• Dejar sofreír y cuando todo esté bien sofrito, ponerlo en una olla.
• Verter las cáscaras picadas a la sartén, cuando esté bien caliente rociar con el coñac y flamearlo hasta que se apague la llama.
• Seguidamente verter el vino blanco dejándolo evaporar un poco y añadirlo a la olla.
• Añadir a la olla 2 litros de agua caliente salpimentar y cocer durante 30 minutos.
• Pasar el caldo por un colador chino presionando las verduras con la mano del mortero, para aprovechar el máximo.
• Verter el caldo a otra olla y llevar al fuego.
• Cuando arranque a hervir añadir la crema de arroz, diluida en agua fría, dejar hervir 10 minutos removiendo de vez en cuando.
• Finalmente añadir las gambas, las cigalas  y servir caliente.
• Se puede acompañar con picatostes de pan fritos.