Sopa de rape

Quien no tiene esa cabeza de rape en el congelador, que no sabe cuándo la gastará. Pues esta es una buena solución para quitársela de encima y queda buenísima.

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 1,5 kilo de cabeza de rape.
  • 200 gr. de cebollas.
  • 200 gr. de zanahorias.
  • 1 puerro pequeño.
  • 4 dientes de ajo.
  • 2 tomates maduros.
  • 2 hojas de laurel.
  • 4 ramas de perejil.
  • 100 ml. de vino blanco seco.
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce.
  • Aceite de oliva.
  • 8 granos de pimienta negra.
  • Sal.
  • 6 rebanadas de pan de barra.

Para la picada:

  • 1 diente de ajo.
  • 2 ramas de perejil.
  • 25 gr. de almendras tostadas.
  • Unas hebras de azafrán.
  • 1 huevo duro.
  • 4 rebanadas de pan de barra frito.  

 Elaboración:

  • Cortar la cabeza de rape en trozos grandes y ponerlos a escurrir.
  • Pelar y picar finamente la mitad de las cebollas, las zanahorias y del puerro, rallar los tomates.
  • En una sartén grande con aceite caliente ir sofriendo la cabeza del rape y pasándola a una olla grande.
  • En la misma sartén sí hay mucha grasa, echar parte de ella a la olla dejando un poco para preparar el sofrito.
  • Sofreír la cebolla, la zanahoria y el puerro picados, cuando estén sofritos añadir el tomate y continuar hasta que todo esté en su punto.
  • En ese momento añadir el pimentón dejar dorar un poco y añadirlo a la olla.
  • Agregar la otra mitad de la cebolla, la zanahoria y el puerro cortados en trozos grandes, los 4 dientes de ajos enteros y aplastados, las hojas de laurel, el perejil mal cortado, los granos de pimienta, el vino blanco, 2 litros de agua y sal.
  • Llevar al fuego y cuando empiece a hervir bajar a fuego medio y dejar hervir 20 minutos.
  • Apagar el fuego y dejar tapado hasta que el caldo esté templado.
  • Con la batidora preparar una picada con los ingredientes indicados, más un poco de caldo, cuando se vea fina, añadir más caldo y acabar de triturar.
  • Cuando el caldo esté templado retirar los trozos de rape, aprovechando la carne, desmigarla un poco y reservarla, desechando las espinas.
  • Pasar el caldo por un colador chino a otra olla, añadir la picada remover y llevarla al fuego dejándola hervir unos 10 minutos y finalmente agregar la carne reservada.
  • Con las 6 rebanadas de pan, hacer unos picatostes para acompañar la sopa.
  • Servir caliente.  

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *