Conejo a la Ampurdanesa

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Como su nombre indica, es un plato típico de esa región.

 Ingredientes para 4 personas:

  • 1 conejo grande.
  • 24 cebollitas francesas (escalonias).
  • 80 gr. de tocino entreverado.
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo.
  • 1 vaso de vino  tinto.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 ramita de tomillo.
  • Perejil.
  • Harina.
  • 1/2  litro de caldo de carne suave.
  • Sal.
  • Pimienta negra.

Para la picada:

  • 30 gr. de chocolate de a la piedra.
  • 20 gr. de avellanas tostadas.
  • 20 gr. de piñones.

 Elaboración:

  • Cortar el conejo en octavos, lavar, secar y salpimentar, ponerlo en una cazuela de barro con la manteca y sofreírlo junto con las cebollitas y el tocino, cortado en dados.
  • Añadir  un poco de harina dejándola dorar y a continuación añadir el tomillo, el laurel y el perejil picado, quitarle un poco de grasa si es necesario.
  • Regar con el vino y dejarlo reducir un poco, cuando el vino haya reducido, mojar con el caldo y continuar a fuego lento, con la cazuela tapada.
  • Mientras tanto, preparar una picada en el mortero, con las avellanas, el chocolate y los piñones tostados.
  • Añadir la picada cuando falten unos 15 minutos para acabar la cocción, y rectificar de sal y pimienta.    

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