Como su nombre indica, es un plato típico de esa región.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 conejo grande.
- 24 cebollitas francesas (escalonias).
- 80 gr. de tocino entreverado.
- 2 cucharadas de manteca de cerdo.
- 1 vaso de vino tinto.
- 2 hojas de laurel.
- 1 ramita de tomillo.
- Perejil.
- Harina.
- 1/2 litro de caldo de carne suave.
- Sal.
- Pimienta negra.
Para la picada:
- 30 gr. de chocolate de a la piedra.
- 20 gr. de avellanas tostadas.
- 20 gr. de piñones.
Elaboración:
- Cortar el conejo en octavos, lavar, secar y salpimentar, ponerlo en una cazuela de barro con la manteca y sofreírlo junto con las cebollitas y el tocino, cortado en dados.
- Añadir un poco de harina dejándola dorar y a continuación añadir el tomillo, el laurel y el perejil picado, quitarle un poco de grasa si es necesario.
- Regar con el vino y dejarlo reducir un poco, cuando el vino haya reducido, mojar con el caldo y continuar a fuego lento, con la cazuela tapada.
- Mientras tanto, preparar una picada en el mortero, con las avellanas, el chocolate y los piñones tostados.
- Añadir la picada cuando falten unos 15 minutos para acabar la cocción, y rectificar de sal y pimienta.