Coca de cabello de Ángel y piñones

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Una coca muy angelical. Hecha con harina integral.

Ingredientes para 1 kilo de coca:

  • 500 gr. de harina.
  • 100 gr. de azúcar.
  • 1 huevo y leche (entre el huevo y la leche ha de pesar 250 gr.).
  • 60 gr. de levadura de panadero.
  • 60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 8 gr. de sal.
  • Ralladura de piel de limón.

Relleno y guarnición:

  • 250 gr. de cabello de Ángel.
  • 100 gr. de piñones.
  • Azúcar para decorar.

Elaboración:

  • En un recipiente disolver bien la leche tibia con la levadura.
  • Seguidamente añadir el resto de los ingredientes amasándolos bien.
  • Esta parte se puede hacer con la amasadora, hasta que la masa se separe de las paredes del recipiente.
  • Cuando la masa se separe, hacer una bola tapar y dejar reposar 15 minutos fuera de la nevera.
  • Pasado el tiempo estirar la masa con el rodillo hasta conseguir el doble del tamaño que tendrá la coca.
  • Repartir el cabello de Ángel en la mitad de la masa, cubrir con la otra parte de la masa y juntar bien los bordes, para que no salga el relleno.
  • A continuación en una bandeja de horno engrasada o con papel vegetal colocar la masa y con las manos darle la forma de la coca.
  • Tapar con un paño y poner en un lugar cálido, dejar fermentar hasta que doble el volumen.
  • Decorar pintar con yema de huevo batida con un poco de leche, decorar con los piñones y espolvorear con azúcar.
  • Poner en el horno precalentado a 180º unos 15 minutos.
  • Al sacar del horno volver a espolvorear con azúcar lustre.

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