Canelones de carne

 

Esta receta me la enseñó una gran amiga hace muchos años. Creo que el alumno no los hace tan mal. Son riquísimos!!!

 Ingredientes:

  • 1/2 kilo de carne de ternera.
  • 1/2 kilo de magra de cerdo.
  • 2 pechugas de pollo deshuesadas.
  • 1 seso de cordero.
  • 1 cebolla.
  • 2 tomates maduros.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1/2 rama de canela.
  • 50 ml de jerez o coñac.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta negra.
  • 20 placas de canelones.
  • 150 gr. de queso rallado.

 Bechamel:

  • 1 litro de leche.
  • 60 gr. de harina.
  • nuez moscada.
  • 60 gr. de mantequilla.
  • Sal.

 Elaboración:

  • Limpiar y cortar las verduras en dados medianos.
  • Cortar las carnes en dados grandes.
  • En un cazo con agua cocer el seso, escurrir y reservar.
  • En una cazuela de barro con el aceite necesario, poner las carnes, las verduras, la canela y los ajos sin pelar.
  • Salpimentar tapar la cazuela y poner al fuego o al horno a 200º.
  • A los 20 minutos de cocción, añadir la mitad del licor.
  • Cocer 20 minutos más y añadir el resto del licor, continuar hasta que todo esté cocido.
  • Una vez las carnes estén cocidas, juntar con el seso y picarlo todo fino.
  • Para la bechamel; poner la leche en un cazo a calentar.
  • En otro cazo más grande deshacer la mantequilla, añadir la harina y tostarla ligeramente removiendo.
  • Una vez tostada añadir la leche caliente, removiendo constantemente para que no se hagan grumos, salar y espolvorear con nuez moscada.
  • Dejar hervir unos momentos, retirar y pasarla por un chino.
  • En una olla con bastante agua salada y unas gotas de aceite, echar las placas de canelones de una en una y cocerlas durante 14 minutos removiendo de vez en cuando para que no se peguen.
  • Una vez cocidas enfriarlas un poco y extenderlas sobre un paño de cocina,
  • Disponer una tira del relleno en uno de los bordes de cada placa, enrollar formando los canelones.
  • Colocar los canelones en una bandeja de horno untada con mantequilla, cubrir con la bechamel, espolvorear con queso rallado y repartir unos taquitos de mantequilla por encima.
  • Meter en el horno a 225º hasta que estén gratinados. 

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