Potaje murciano

Mi favorito. Aquí os propongo mi versión de la receta. 

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 250 gr. de garbanzos.
  • 250 gr. de habichuelas.
  • 1/2 kilo de acelgas.
  • 1/2 kilo de patatas.
  • 4 tomates rallados.
  • 1 cebolla rallada.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.

Para la picada

  • 2 cucharaditas de cominos.
  • 6 dientes de ajo.
  • 4 ramas de perejil.
  • 2 rebanadas pequeñas de pan.
  • Vinagre.
  • 2 hojas de laurel.
  • Unas hebras de azafrán.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

 Elaboración:

  • Poner las legumbres en remojo durante 8 horas.
  • Cortar las patatas en trozos medianos.
  • Rallar los tomates.
  • Picar la cebolla finamente.
  • Lavar y quitar los hilos de las acelgas y cortarlas en trozos.
  • En una olla con agua caliente cocer los garbanzos, las habichuelas y el laurel.
  • Cuando empiece a hervir, retirar la espuma fea que se forma en la superficie.
  • Mientras tanto, en una sartén con un poco de aceite sofreír la cebolla.
  • Cuando esté dorada, añadir el tomate y acabar de sofreír bien.
  • Añadir el pimentón y dejar tostar un poco sin dejar de remover.
  • Retirar del fuego y reservar.
  • Freír las rebanadas de pan en una sartén con aceite, ponerlas en un plato, regarlas con vinagre y reservarlas.
  • En el mortero picar el azafrán tostado, después los cominos, seguidamente los ajos, el perejil y el pan frito hasta obtener una pasta bien fina.
  • Cuando las legumbres lleven cociendo 45 minutos, agregar las acelgas.
  • Dejar cocer unos minutos y añadir las patatas, el sofrito y la picada.
  • Rectificar de sal y dejar cocer hasta que las legumbres estén tiernas.

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