Ingredientes para 4 personas:

• 4 caballas medianas.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1 diente de ajo.
• 4 ramas de perejil.
• 10 aceitunas verdes sin hueso.
• 2 cucharadas de pan rallado.
• 5 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.
• 100 ml vino blanco seco.
• 1 limón.

Elaboración:

• Abrir las caballas a lo largo por el vientre y retirar las tripas, lo podéis pedir en la pescadería.
• Quitar las espinas mirando de no romperlas.
• Lavarlas y dejarlas escurrir.
• Picar pequeñito el pimiento, el ajo y las aceitunas.
• Pasar el picadillo a un recipiente.
• Añadir el pan rallado, salpimentar, agregar tres cucharadas de aceite y mezclar bien. 
• Colocar las caballas sobre una superficie con la carne hacia arriba y salpimentarlas.
• A continuación rellenarlas con la farsa.
• Cerrarlas y atar con hilo de cocina no muy fuerte para que mantengan la forma.
• Disponer las caballas en una bandeja de horno untada con aceite, rociarlas con dos cucharadas de aceite y zumo de limón, mojar con 1/2 vaso de agua y el vino blanco.
• Introducir en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos, regarlas una o dos veces con el jugo que sueltan.
• Una vez cocidas retirar el hilo y servir calientes.