Una ensalada muy refrescante, ideal en verano.
Ingredientes para 4 personas:
- 750 gr. de merluza cortada en tres trozos.
- 3 tomates de ensalada.
- 200 gr. de judías secas cocidas.
- 2 huevos duros.
- 50 g de olivas negras.
- 4 hojas de lechuga.
- 1/2 pimiento rojo crudo.
Para hervir la merluza:
- 1 cebolla mediana.
- 2 hojas de laurel.
- 1 ramita de tomillo.
- 1 brote de romero.
- 100 ml de vino blanco seco.
- 8 granos de pimienta negra.
- Sal.
Para la picada:
- 50 gr. de almendras tostadas.
- 2 dientes de ajo pelados.
- 2 cucharaditas de pimentón dulce.
- 200 ml de aceite de oliva.
- 50 ml. de vinagre.
- Sal.
Elaboración:
- En una olla con 500 ml de agua, poner la cebolla cortada por la mitad, los granos de pimienta, las hierbas aromáticas, el vino y sal, dejar hervir durante 20 minutos.
- A continuación añadir la merluza y cocer durante unos 5 minutos.
- Dejar enfriar un poco y retirarla, pelar, quitar las espinas, desmenuzarla y reservarla.
- Pelar los tomates y cortarlos en dados.
- Pelar el pimiento y cortarlo en dados.
- Cortar la lechuga pequeñita.
- Trocear las olivas y los huevos.
- En un bol grande, poner las judías, añadir todos los ingredientes troceados y mezclarlos.
- En el recipiente de la batidora, triturar las almendras, los ajos, el pimentón, el vinagre, el aceite y la sal.
- A continuación trabajar como si fuese una mayonesa que quede bien mezclada, rociar la ensalada con la vinagreta, mezclar y reservar hasta la hora de servir.