Bacalao con huevos pasas y piñones

“Bacallà amb ous panses i pinyons” Sería su nombre en catalán ya que es una receta típica de allí. Está buenísimo.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 trozos de unos 200 gr. de bacalao desalado, a ser posible lomo.
  • 4 huevos duros.
  • 200 gr. de pasas de Málaga.
  • 200 gr. de piñones.
  • 2 cebollas tiernas.
  • 2 tomates maduros.
  • 1 vaso de vino blanco seco.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Para la picada:

  • 8 almendras tostadas.
  • 4 ramitas de perejil.

Elaboración:

  • Remojar las pasas y los piñones en el vino.
  • Cortar las cebollas en brunesa.
  • Retirar las semillas de los tomates y rallarlos.
  • Salar y enharinar el bacalao, freírlo en aceite caliente, escurrirlo y pasarlo a una cazuela de barro.
  • Cortar los huevos por la mitad y repartirlos por encima del bacalao.
  • Dejar reposar el aceite, filtrarlo y pasar una parte a una sartén.
  • Añadir la cebolla al aceite y sofreír, añadir los tomates y dejar sofreír lentamente, hasta que tenga la textura de una mermelada.
  • A continuación incorporar las pasas y los piñones escurridos, dejar unos minutos y cubrir el bacalao con el sofrito.
  • Mojar con agua sin que llegue a cubrir el bacalao, probar el punto de sal y poner a cocer unos 10 minutos, removiendo la cazuela en va y ven.
  • Mientras tanto, en el mortero, preparar la picada bien fina, incorporarla a la cazuela y cocer 5 minutos más.

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