Un bacalao muy bueno y rápido de hacer.

Ingredientes para 4 personas:

• 800 gr. de lomo de bacalao desalado.
• 25 gr. de setas secas variadas.
• 1 manojo de espinacas.
• 150 gr. de orejones.
• 50 gr. de pasas de Corinto.
• 25 gr. de piñones.
• 1 hoja de laurel.
• Unas hojas de perejil.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra.

 Elaboración:

• Poner a remojar las setas en agua fría durante 30 minutos, pasado el tiempo escurrirlas, reservando el agua.
• En una olla con agua hirviendo y sal, escaldar las espinacas durante 2 minutos, escurrir y reservar.
• En una sartén con un poco de aceite, dorar los piñones, añadir las pasas, las setas escurridas y a continuación añadir las espinacas.
• Salpimentar, añadir el perejil y el laurel, continuar hasta que se vea todo bien sofrito y reservar.
• Disponer el bacalao y los orejones en una cazuela, cubrirlo con el sofrito,  mojar con el agua del remojo de las setas.
• Cocer a fuego muy lento durante 10 minutos, girar el bacalao y dejar 10 minutos más.
• Cuanto más seco quede mejor sabrá.