Bacalao con frutas secas y setas

Un bacalao muy bueno y rápido de hacer.

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 800 gr. de lomo de bacalao desalado.
  • 25 gr. de setas secas variadas.
  • 1 manojo de espinacas.
  • 150 gr. de orejones.
  • 50 gr. de pasas de Corinto.
  • 25 gr. de piñones.
  • 1 hoja de laurel.
  • Unas hojas de perejil.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta negra.

 Elaboración:

  • Poner a remojar las setas en agua fría durante 30 minutos, pasado el tiempo escurrirlas, reservando el agua.
  • En una olla con agua hirviendo y sal, escaldar las espinacas durante 2 minutos, escurrir y reservar.
  • En una sartén con un poco de aceite, dorar los piñones, añadir las pasas, las setas escurridas y a continuación añadir las espinacas.
  • Salpimentar, añadir el perejil y el laurel, continuar hasta que se vea todo bien sofrito y reservar.
  • Disponer el bacalao y los orejones en una cazuela, cubrirlo con el sofrito,  mojar con el agua del remojo de las setas.
  • Cocer a fuego muy lento durante 10 minutos, girar el bacalao y dejar 10 minutos más.
  • Cuanto más seco quede mejor sabrá.

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