Arroz y habichuelas

De esta manera hace mi familia este plato, típicamente murciano. Allí a las judías secas se les llama habichuelas. También se puede hacer el guiso poniéndolo todo en crudo, aunque yo las prefiero con el sofrito.

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 150 gr. de arroz.
  • 240 gr. de habichuelas.
  • 3 hojas de cardo o alcachofas.
  • 1 manojo de ajos tiernos.
  • 250 gr. de habas.
  • 3 tomates maduros.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • 300 gr. de patatas.
  • 1 ñora frita (optativa).
  • Unas hebras de azafrán.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

 Elaboración:

  • Remojar las habichuelas en agua fría 8 horas.
  • Pasado el tiempo limpiar y quitar las fibras de los cardos y cortarlos en trozos de unos 5 centímetros.
  • Lavar las judías y ponerlas a cocer en una olla con agua suficiente, junto con los cardos.
  • Mientras tanto rallar los tomates.
  • Limpiar los ajos tiernos y cortar en trozos grandes, desechando la parte más verde.
  • Pelar y cortar las patatas en dados grandes.
  • En una sartén pequeña con un poco de aceite dorar los ajos y apartar.
  • En ese mismo aceite sofreír el tomate, cuando casi esté sofrito añadir el pimentón y remover para que se tueste un poco, mirando que no se queme, apartar del fuego y reservar.
  • Cuando las habichuelas lleven cociendo unos 25 minutos, añadir el sofrito, los ajos, las patatas, unas hebras de  azafrán tostado y picado en el mortero y sal.
  • Cuando falten unos 20 minutos para que las habichuelas estén cocidas, añadir el arroz, rectificar de sal y acabar de cocer todo junto.
  • Si fuese necesario, añadir un poco de agua caliente.
  • Es importante que no quede muy caldoso.
  • Sí se hace con alcachofas y habas, estas se añaden al guiso al mismo tiempo que el sofrito y las patatas. 

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *