Arroz con verduras

Éste es otro de los arroces típicos de mi tierra.

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gr. de arroz.
  • 4 alcachofas frescas.
  • 1 pimiento rojo no muy grande.
  • 2 pimientos verdes italianos.
  • 1/2 coliflor.
  • 200 gr. de habas peladas.
  • 250 gr. de judías verdes.
  • 5 dientes de ajo.
  • 150 gr. de tomates maduros.
  • Unas hebras de azafrán.
  • 4 ramas de perejil.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Elaboración:

  • Limpiar las alcachofas, cortarlas a cuartos y frotarlas con limón para que no ennegrezcan.
  • Lavar y cortar las judías en trozos.
  • Pelar las habas.
  • separar la coliflor en brotes pequeños.
  • Picar el ajo y el perejil.
  • Cortar los pimientos en tiras.
  • Rallar los tomates.
  • Poner 2 litros de agua a calentar.
  • Poner una paella al fuego con un poco de aceite, cuando el aceite esté caliente, añadir las alcachofas, y la coliflor y sofreír un poco y añadir las habas y las judías, continuar hasta que las verduras se vean un poco doradas.
  • A continuación añadir los pimientos rehogar unos minutos y agregar los ajos y el perejil picados.
  • Cuando los ajos tomen color, añadir el azafrán tostado y picado en el mortero, remover un poco para que no se queme el azafrán.
  • Agregar el tomate  rallado un poco de azúcar y sal, cuando el conjunto esté a punto, verter los dos litros de agua, rectificar de sal y dejar hervir unos 10 minutos.
  • Pasado el tiempo añadir el arroz y dejar cocer 10 minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego suave, comprobando el punto del arroz.
  • Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos con el fuego apagado.

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