Arroz con bacalao

arroz con bacalaoRCEste arroz lo solía hacer mi madre, durante la Cuaresma.

Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gr. de bacalao desalado.
  • 1 cebolla mediana.
  • 3 dientes de ajo.
  • 250 gr. de tomates maduros.
  • 400 gr. de arroz.
  • 200 gr. de guisantes.
  • 2 alcachofas frescas.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Para la picada:

  • 2 dientes de ajo.
  • 4 ramas de perejil.
  • Unas hebras de azafrán.

Elaboración:

  • Escurrir muy bien el bacalao, desmigarlo y reservarlo.
  • Quitar las hojas más duras de las alcachofas, pasarlas por limón y trocearlas.
  • Cortar la cebolla en brunesa (dados muy pequeños).
  • Rallar los tomates.
  • Picar los 3 dientes de ajo.
  • En una cazuela con aceite caliente, sofreír la cebolla y los ajos y añadir las alcachofas.
  • Cuando estén bien doradas, añadir el tomate y continuar hasta que todo esté bien sofrito.
  • A continuación añadir el bacalao y cocer unos 3 minutos removiendo.
  • Tirar el arroz y dejar dorar un poco.
  • A continuación añadir los guisantes y el agua caliente, tres tazas de agua por cada una de arroz.
  • Mientras tanto, preparar la picada tostando el azafrán y picándolo en el mortero; continuar con los ajos y el perejil, hasta que quede una pasta bien fina.
  • Diluir la picada con un poco de agua y, cuando haga 10 minutos que cuece el arroz, añadirla, rectificar de sal y cocer 10 minutos más.

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