Es parecida a la coca de San Juan, pero rellana de cabello de Ángel.
Ingredientes para 6-8 personas:
- 500 gr. de harina.
- 100 gr. de azúcar.
- 1 huevo y leche (entre el huevo y la leche ha de pesar 250 gr.).
- 60 gr. de levadura de panadero.
- 60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 8 gr. de sal.
- Ralladura de piel de limón.
Para el rellano:
- 300 gr. de cabello de Ángel.
Decoración:
- Fruta escarchada para decorar.
- Azúcar para decorar.
Elaboración:
- En un recipiente disolver bien la leche tibia con la levadura.
- Seguidamente añadir el resto de los ingredientes amasándolos bien.
- Esta parte se puede hacer con la amasadora, hasta que la masa se separe de las paredes del recipiente.
- Cuando la masa se separe, hacer una bola tapar y dejar reposar 15 minutos fuera de la nevera.
- Estirar la masa el doble del tamaño que queremos, repartir el cabello de Ángel solo sobre la mitad de la masa.
- A continuación doblar la masa hasta cubrir todo el relleno y sellándola bien.
- Colocar la masa con cuidado sobre una bandeja de horno engrasada o con papel vegetal y con las manos darle la forma de la coca.
- Tapar con un paño y poner en un lugar cálido, dejar fermentar la masa hasta que doble el volumen.
- Pasado el tiempo pintar con yema de huevo batida con un poco de leche, decorar con las frutas y espolvorear con azúcar.
- Poner en el horno precalentado a 180º unos 15 minutos.
- Al sacar del horno volver a espolvorear con azúcar lustre.