Coca rellena de cabello de Ángel y fruta escarchada

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Es parecida a la coca de San Juan, pero rellana de cabello de Ángel.

Ingredientes para 6-8 personas:

  •  500 gr. de harina.
  • 100 gr. de azúcar.
  • 1 huevo y leche (entre el huevo y la leche ha de pesar 250 gr.).
  • 60 gr. de levadura de panadero.
  • 60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
  • 8 gr. de sal.
  • Ralladura de piel de limón.

Para el rellano:

  • 300 gr. de cabello de Ángel.

Decoración:

  • Fruta escarchada para decorar.
  • Azúcar para decorar.

Elaboración:

  • En un recipiente disolver bien la leche tibia con la levadura.
  • Seguidamente añadir el resto de los ingredientes amasándolos bien.
  • Esta parte se puede hacer con la amasadora, hasta que la masa se separe de las paredes del recipiente.
  • Cuando la masa se separe, hacer una bola tapar y dejar reposar 15 minutos fuera de la nevera.
  • Estirar la masa el doble del tamaño que queremos, repartir el cabello de Ángel solo sobre la mitad de la masa.
  • A continuación doblar la masa hasta cubrir todo el relleno y sellándola bien.
  • Colocar la masa con cuidado sobre una bandeja de horno engrasada o con papel vegetal y con las manos darle la forma de la coca.
  • Tapar con un paño y poner en un lugar cálido, dejar fermentar la masa hasta que doble el volumen.
  • Pasado el tiempo pintar con yema de huevo batida con un poco de leche, decorar con las frutas y espolvorear con azúcar.
  • Poner en el horno precalentado a 180º unos 15 minutos.
  • Al sacar del horno volver a espolvorear con azúcar lustre.

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