Arancini

IMG_5050CR

Es un entrante típico de la isla de Sicilia, es como una croqueta de arroz rellena, se suele hacer con diferentes rellenos y están buenísimos. Yo he optado por el ragú.

Ingredientes para 8-10 unidades.

  • 250 gr. de arroz.
  • 2 yemas de huevo.
  • 50 gr. de parmesano rallado.
  • 15 gr. mantequilla a temperatura ambiente.
  • 1 pizca de azafrán molido y sal.

Ingredientes para el relleno:

  • 150 gr Carne de ternera triturada.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 50 ml. de vino tinto.
  • 40 gr de guisantes.
  • 40 gr tomate concentrado.
  • 100 gr de mozzarella fresca.
  • 25 gr de mantequilla.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta negra.
  • Pan rallado y 2 huevos para rebozar.
  • Aceite de oliva para freír.

Elaboración:

  • En un cazo con unos 600 ml. de agua y sal hervir el arroz. Cuando absorba el agua añadir un poco más de agua y así sucesivamente, hasta que el arroz este cocido (tarda unos 20 minutos). A de quedar seco.
  • Apagar el fuego y ya fuera del fuego en el mismo recipiente agregar al arroz, el parmesano rallado, el azafrán y la mantequilla cortada en daditos y mezclar bien.
  • A continuación añadir al compuesto las dos yemas de huevo, volver a mezclar y verter sobre una bandeja grande, dejar enfriar a temperatura ambiente o en la nevera.
  • En una sartén con 2 cucharadas de aceite y la mantequilla, freír la cebolla finamente picada.
  • A continuación agregar la carne triturada, saltear a fuego fuerte para que se dore un poco.
  • Agregar el vino y dejar que se evapore.
  • Seguidamente añadir el tomate diluido en medio vaso de agua, salpimentar y cocer unos 20 minutos más a fuego medio, hasta que se vea un poco seco.
  • Mientras tanto cocer los guisantes en un cazo con agua y una cucharada de aceite durante 10 minutos.
  • Mientras se cuecen los guisantes, cortar la mozzarella en dados pequeños y reservarla.
  • Cuando los guisantes estén cocidos pero crujientes todavía, escurrirlos y mezclarlos con el ragú espeso.
  • Preparar la mozzarella troceada y aparte en otro recipiente el ragú.
  • Para hacer los arancini; mojarse las manos coger una porción de arroz una vez este frío, formar una capa delgada sobre la palma de la mano.
  • Hacer un hueco en el centro, colocar una cucharada de ragú y guisantes y dos o tres daditos de mozzarella, a continuación cerrar envolviéndolo dándole la forma de una pera o de bola. Como más guste, los más frecuentes son en forma de pera.
  • Luego pasar los arancini por el huevo batido y por el pan rallado.
  • Finalmente freírlos en aceite bien caliente en una freidora o una olla pequeña y alta, de modo que los arancina queden completamente sumergidos en aceite durante la fritura.
  • Una vez dorados colocarlos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Servir calientes.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *

Puedes usar las siguientes etiquetas y atributos HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>