Pato con peras

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 Es muy común en Cataluña. Queda muy rico.

Ingredientes para 4-6 personas:

  • 1 pato de unos 2 kilos.
  • 4 peras blanquilla.
  • 1 rama de apio.
  • 3 tomates maduros.
  • 2 zanahorias.
  • 1 puerro.
  • 1 cebolla mediana.
  • 250 ml de vino blanco seco.
  • 150 ml de coñac.
  • 50 gr. de azúcar.
  • 1 cucharada de Maizena.
  • 1 l de caldo suave.
  • Tomillo.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta.

Para el caldo suave:

  • 1 zanahoria.
  • 1 rama de apio.
  • 1 puerro.
  • El cuello del pato.
  • Los menudos del pato.
  • Las puntas de las alas.

Para la picada:

  • 2 dientes de ajo.
  • 6 almendras tostadas.
  • 6 avellanas tostadas.
  • 3 galletas María.
  • 4 ramas de perejil.

Elaboración: 

  • En una olla con 2 l de agua poner, el cuello, las puntas de las alas, las patas y los menudos del pato.
  • Una zanahoria, una rama de apio y un puerro, cortado en trozos grandes.
  • Dejar hervir durante unos 45 minutos, pasado el tiempo colar y reservar el caldo.
  • Chamuscar lavar y trocear el pato en octavos, salpimentar.
  • Cortar las verduras en trozos no muy grandes, y por separado los tomates cortados en dados.
  • Poner un cazo al fuego con el azúcar, hacer un caramelo claro y añadir el vino blanco y la mitad del coñac, cuando empiece a hervir, añadir las peras peladas y cortadas por la mitad.
  • Cocer durante 5 minutos, girarlas y continuar 5 minutos más, retirar las peras y reservarlas.
  • En una cazuela con el aceite caliente dorar el pato por todos lados.
  • Una vez dorado añadir el resto de coñac y flamearlo.
  • A continuación añadir el tomillo y las verduras, menos el tomate, tapar la cazuela y cocer unos 25 minutos.
  • Pasado el tiempo añadir el tomate y continuar 20 minutos más.
  • Mojar con caldo y seguir cociendo hasta que el pato esté tierno. (Sí es necesario añadir un poco de caldo caliente).
  • Una vez el pato esté cocido retirarlo de la cazuela y reservarlo caliente.
  • Triturar las verduras junto con un poco de caldo y pasarlas por un colador chino.
  • A continuación añadir la cucharada de Maizena y mezclar bien.
  • En el mortero, hacer una picada bien fina, con los ajos, los frutos secos, las galletas y el perejil.
  • Volver el pato a la cazuela, distribuir las peras cocidas.
  • Añadir la picada y bañar con la salsa, rectificar de sal y pimienta si fuese necesario.
  • Tapar la cazuela y volver al fuego unos 15 minutos más.

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