Almodrote de berenjenas

Esta receta es de origen renacentista; de aquí su nombre de «almodrote», están buenísimas.

Ingredientes para 4 personas:

  • 3 berenjenas grandes.
  • 1 cebolla grande picada fina.
  • 2 dientes de ajo grandes picados.
  • 150 gr. de queso manchego rallado.
  • 150 gr. de queso fresco.
  • 3 ramas de perejil picadas.
  • 4 ramas de menta fresca picadas.
  • 3 huevos.
  • Pimienta blanca.
  • 100 ml de aceite de oliva.
  • Sal.

Elaboración:

  • Desechamos el rabo de las berenjenas las cortamos en dos mitades a lo largo.
  • Las sazonamos y las dejamos boca abajo unos 15 minutos sobre un escurridor; para que pierdan su amargura.
  • Mientras tanto precalentamos el horno a 200º pasado el tiempo las untamos con aceite por la parte cortada, las metemos al horno durante 20 minutos.
  • Una vez asadas se quita la carne dejando un poco con la piel, reservando la piel por una parte y la carne por otra.
  • Calentamos en una sartén a fuego medio 4 cucharadas de aceite y sofreímos la cebolla hasta que quede blanda y transparente.
  • Luego añadimos el ajo, bajamos el fuego ligeramente y dejamos 2 minutos más antes de retirarlo.
  • En un bol mezclamos los quesos, el perejil, la menta, el sofrito de la sartén, la sal y la pimienta molida.
  • Agregamos 2 huevos batidos y la carne de las berenjenas picadas y lo mezclamos todo muy bien.
  • Rellenamos las berenjenas hasta la mitad con la mezcla de los quesos.
  • Y por ultimo ponemos el resto del huevo batido encima de las medias berenjenas rellenas.
  • Horneamos el preparado durante 20 minutos a 200º, o hasta que la parte superior quede dorada y el huevo cuajado.
  • Habremos conseguido un excelente plato que lo debemos servir de inmediato, bien solo o bien acompañado de pan de corteza

 

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