Esta receta es de origen renacentista; de aquí su nombre de «almodrote», están buenísimas.
Ingredientes para 4 personas:
- 3 berenjenas grandes.
- 1 cebolla grande picada fina.
- 2 dientes de ajo grandes picados.
- 150 gr. de queso manchego rallado.
- 150 gr. de queso fresco.
- 3 ramas de perejil picadas.
- 4 ramas de menta fresca picadas.
- 3 huevos.
- Pimienta blanca.
- 100 ml de aceite de oliva.
- Sal.
Elaboración:
- Desechamos el rabo de las berenjenas las cortamos en dos mitades a lo largo.
- Las sazonamos y las dejamos boca abajo unos 15 minutos sobre un escurridor; para que pierdan su amargura.
- Mientras tanto precalentamos el horno a 200º pasado el tiempo las untamos con aceite por la parte cortada, las metemos al horno durante 20 minutos.
- Una vez asadas se quita la carne dejando un poco con la piel, reservando la piel por una parte y la carne por otra.
- Calentamos en una sartén a fuego medio 4 cucharadas de aceite y sofreímos la cebolla hasta que quede blanda y transparente.
- Luego añadimos el ajo, bajamos el fuego ligeramente y dejamos 2 minutos más antes de retirarlo.
- En un bol mezclamos los quesos, el perejil, la menta, el sofrito de la sartén, la sal y la pimienta molida.
- Agregamos 2 huevos batidos y la carne de las berenjenas picadas y lo mezclamos todo muy bien.
- Rellenamos las berenjenas hasta la mitad con la mezcla de los quesos.
- Y por ultimo ponemos el resto del huevo batido encima de las medias berenjenas rellenas.
- Horneamos el preparado durante 20 minutos a 200º, o hasta que la parte superior quede dorada y el huevo cuajado.
- Habremos conseguido un excelente plato que lo debemos servir de inmediato, bien solo o bien acompañado de pan de corteza