Arroz y conejo

Este arroz es típico de mi tierra natal que es Murcia; se podría decir que es mi favorito; si se le añaden unas alcachofas cuando es el tiempo, aun queda mejor. Sed generosos con el tomillo, es la gracia de este arroz.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 conejo no muy grande.
  • 400 gr. de arroz.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 6 ramas de perejil.
  • Un puñado de tomillo.
  • 1 pimiento rojo.
  • 4 tomates maduros medianos.
  • Unas hebras de azafrán.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Elaboración:

  • Cortar el conejo en octavos, lavar y poner a escurrir.
  • Rallar los tomates y cortar el pimiento en tiras.
  • Poner 2,1/2 L de agua a calentar.
  • Tostar un poco el azafrán y picarlo en el mortero.
  • Añadir un poco de sal, los ajos, el tomillo y el perejil y picar bien.
  • En una paella o cazuela de barro con aceite cliente poner a freír el conejo, a medio freír añadir los pimientos.
  • Cuando el conjunto esté bien frito añadir la picada del mortero, sofreír un poco sin que se queme la picada y añadir el tomate rallado, continuar hasta que el sofrito esté a punto.
  • Acabado el sofrito añadir 1/2 l de agua caliente, salar y dejar cocer unos 15 minutos, para que se ablande el conejo.
  • Entonces añadir tres partes de agua por cada una de arroz, rectificar de sal, añadir el arroz y cocer durante 20 minutos.

 

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