Trinxant de la Cerdanya

 

Cómo su nombre indica este plato es típico en la Cerdanya.

 Ingredientes para 4 personas:

  • 1/2 col verde.
  • 1 kilo de patatas.
  • 6 lonchas de panceta cortada gruesa.
  • 2 dientes de ajo,
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • 4 lonchas de panceta viada cortada fina.

Elaboración:

  • Lavar y trinchar la col desechando los nervios más gruesos.
  • Lavar y cortar las patatas en rodajas.
  • Poner ambos ingredientes a hervir en agua con sal, hasta que la col este bien cocida.
  • Mientras tanto quitar la piel de las lonchas gruesas de panceta.
  • Cortarlas en dados pequeños y reservar.
  • Una vez cocida la col y la patata escurrirlas bien, si es preciso chafándola para que pierda toda el agua.
  • En una sartén grande con un poco de aceite freír los ajos cortados en láminas finas.
  • Cuando estén dorados añadir la panceta troceada y un poco de sal, dejar que coja color, añadir la col y la patata.
  • A fuego medio ir revolviendo y chafando ayudado de un tenedor.
  • El conjunto debe quedar muy ligado y suave.
  • Una vez conseguida la textura deseada, bajar el fuego y dejar todavía un buen rato revolviendo de vez en cuando para que no se queme.
  • Volcar el trinxant como si fuera una tortilla, para que quede encima la parte doradita.
  • Freír las lonchas de panceta finas y adornar por encima del trinxant.

 

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