Esta sopa es muy completa, sabe muy bien y a los niños también les gusta, lo se por propia experiencia ya que la he adaptado para ellos.

Ingredientes para 4 personas:

• 150 gr. de judías verdes.
• 2 trozos de espinada de cerdo.
• 1 calabacín pequeño.
• 1/4 de col de olla.
• 1 cebolla mediana.
• 1 zanahoria mediana.
• 1 rama de apio.
• 2 dientes de ajo.
• 3 tomates maduros.
• 100 gr. de judías secas.
• 75 gr. de queso rallado.
• 80 gr. de pasta (pistones, galets, macarrones).
• 3 ramas de perejil.
• 1 ramita de albahaca.
• 1 brote de tomillo.
• 1 hoja de laurel.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

• Remojar las judías secas en agua fría durante 8 horas.
• Pasado el tiempo lavarlas y ponerlas en una olla con tres litros de agua.
• Añadir el «espinazo» espinada de cerdo y el laurel, dejar hervir unos 30 minutos.
• Mientras tanto cortar la cebolla en brunesa, picar los ajos y rallar los tomates.
• Preparar un sofrito en una sartén con un poco de aceite, primero la cebolla cuando coja un poco de color, añadir los ajos y finalmente los tomates rallados y una pizca de azúcar.
• Continuar hasta que los tomates estén bien fritos.
• Cortar las verduras en dados no muy grandes.
• La col y el apio aparte.
• Picar finamente la albahaca y el perejil.
• A los 30 minutos de cocción añadir la col y el apio continuar 10 minutos más.
• Pasado el tiempo añadir el sofrito, el resto de verduras, las hierbas aromáticas y rectificar de sal.
• Sí se ve poco caldo añadir más agua, continuar unos 20 minutos.
• Añadir la pasta y proseguir hasta que todo esté cocido, dependiendo de la pasta que se ponga.
• Sí se desea espolvorear con queso rallado y servir.