Esta salsa sirve para acompañar el salmón marinado. También para el salmón ahumado.

 Ingredientes:  

• 2 cucharadas de azúcar.
• 12 cucharadas de vinagre de vino blanco.
• 125 ml de aceite de oliva.
• 4 cucharadas de mostaza de Dijon.
• 3 ramas de eneldo fresco.
• Pimienta blanca.

 Elaboración:

• Picar finamente las hojas de eneldo.
• En un recipiente batir las dos cucharadas de azúcar con el vinagre, hasta que se disuelva el azúcar.
• Añadir  poco a poco el aceite removiendo sin parar hasta que esté bien ligado.
• A continuación añadir las cuatro cucharadas de mostaza, el eneldo picado y un poco de pimienta blanca recién molida, batir enérgicamente hasta que quede bien ligado.