Un pastel de chocolate como hay pocos.
Ingredientes bizcocho:
- 100 gr. de harina.
- 100 gr. de azúcar.
- 5 huevos.
- 1 cucharadita de levadura Royal.
- 100 gr. de mantequilla.
- 90 gr. de cobertura de chocolate negra.
- 3 gr. de sal.
- Vainilla en polvo.
Para el almíbar:
- 100 ml de agua.
- 125 gr. de azúcar.
- Un chorrito de brandy.
Para el relleno:
- 250 gr. de mermelada de albaricoque.
- 1 cucharada de zumo de limón.
Baño de Sacher:
- 150 gr. de cobertura de chocolate negra.
- 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
Elaboración:
- Deshacer al baño María la mantequilla y la cobertura de la primera parte.
- Para conseguir una mezcla fluida no muy caliente.
- En un bol batir las yemas con la mitad del azúcar y cuando estén cremosas, juntar con la crema anterior.
- En un bol batir las claras con una pizca de sal a punto de nieve añadiendo el resto del azúcar casi al final y seguir batiendo hasta que queden bien fuertes.
- A continuación añadir el preparado de yemas y chocolate mezclándolo suavemente.
- Por último añadir la harina tamizada junto con la vainilla y la levadura, mezclar todo con suavidad para que no bajen las claras.
- Engrasar un molde de 22 cm. con mantequilla, poner en el fondo un papel vegetal y engrasarlo también verter la masa y cocer en el horno precalentado a 180º unos 30 minutos.
- Para el almíbar; en un cazo hervir el agua y el azúcar durante 2 minutos, apartar del fuego y añadir el brandy.
- Abrir el bizcocho por la mitad formando dos discos emborrachar con almíbar el disco de abajo repartir por encima mermelada de albaricoque, tapar con la otra parte de bizcocho.
- En un cazo calentar 3 cucharadas de mermelada y una de zumo de limón, una vez caliente pasar por un colador, dejar enfriar un poco y pintar el bizcocho por encima.
- Fundir al baño María los 150 gr. de chocolate añadir en caliente los 100 gr. de mantequilla cortada en trocitos batiendo bien hasta que quede completamente fina.
- Colocar el bizcocho sobre una rejilla cubrir con el baño de Sacher abundantemente, ha de quedar completamente cubierto de chocolate.
- Pasarlo a una bandeja de servir y listos.