Sacher

 

Un pastel de chocolate como hay pocos.

 Ingredientes bizcocho:

  • 100 gr. de harina.
  • 100 gr. de azúcar.
  • 5 huevos.
  • 1 cucharadita de levadura Royal.
  • 100 gr. de mantequilla.
  • 90 gr. de cobertura de chocolate negra.
  • 3 gr. de sal.
  • Vainilla en polvo.     

Para el almíbar:

  • 100 ml de agua.
  • 125 gr. de azúcar.
  • Un chorrito de brandy.

Para el relleno:

  • 250 gr. de mermelada de albaricoque.
  • 1 cucharada de zumo de limón.

Baño de Sacher:

  • 150 gr. de cobertura de chocolate negra.
  • 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

 Elaboración:

  • Deshacer al baño María la mantequilla y la cobertura de la primera parte.
  • Para conseguir una mezcla fluida no muy caliente.
  • En un bol batir las yemas con la mitad del azúcar y cuando estén cremosas, juntar con la crema anterior.
  • En un bol batir las claras con una pizca de sal a punto de nieve añadiendo el resto del azúcar casi al final y seguir batiendo hasta que queden bien fuertes.
  • A continuación añadir el preparado de yemas y chocolate mezclándolo suavemente.
  • Por último añadir la harina tamizada junto con la vainilla y la levadura, mezclar todo con suavidad para que no bajen las claras.
  • Engrasar un molde de 22 cm. con mantequilla, poner en el fondo un papel vegetal y engrasarlo también verter la masa y cocer en el horno precalentado a 180º unos 30 minutos.
  • Para el almíbar; en un cazo hervir el agua y el azúcar durante 2 minutos, apartar del fuego y añadir el brandy.
  • Abrir el bizcocho por la mitad formando dos discos emborrachar con almíbar el disco de abajo repartir por encima mermelada de albaricoque, tapar con la otra parte de bizcocho.
  • En un cazo calentar 3 cucharadas de mermelada y una de zumo de  limón, una vez caliente pasar por un colador, dejar enfriar un poco y pintar el bizcocho por encima.
  • Fundir al baño María los 150 gr. de chocolate añadir en caliente los 100 gr. de mantequilla cortada en trocitos batiendo bien hasta que quede completamente fina.
  • Colocar el bizcocho sobre una rejilla cubrir con el baño de Sacher abundantemente, ha de quedar completamente cubierto de chocolate.
  • Pasarlo a una bandeja de servir y listos.

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