Pechugas originales y muy ricas.
Ingredientes para 4 personas:
- 4 pechugas de pollo deshuesadas.
- 6 filetes de anchoas.
- 200 gr. de champiñones.
- Un trozo pequeño de pan seco.
- Leche.
- 3 ramas de perejil.
- 2 dientes de ajo.
- 1 huevo.
- Pan rallado para rebozar.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta negra.
Elaboración:
- Abrir las pechugas por la mitad a lo largo, sin llegar al final.
- Picar finamente y por separado las anchoas, los champiñones, los dientes de ajo y el perejil.
- Remojar el pan con la leche.
- En una sartén con un poco de aceite, sofreír los champiñones, añadir los ajos y el perejil continuar un poco y añadir las anchoas, el pan remojado desmigado y escurrido, salar remover un poco más y apartar del fuego.
- Colocar las pechugas abiertas sobre una superficie, salpimentarlas y rellenarlas con el sofrito de champiñones.
- Sujetarlas con palillos para que no se abran.
- Pasarlas por huevo batido y por pan rallado.
- En una sartén con aceite caliente, dorar bien las pechugas por ambos lados.
- Acompañar con lechuga cortada en Juliana y unas rodajas de limón.