Pato al cava con estragón

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Fácil, rápido de elaborar y buenísimo al paladar. 

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 pato de unos 1,8 kilos.
  • 1 cebolla grande.
  • 1 cucharadita de estragón seco.
  • 1 taza de caldo de ave suave.
  • 2 copas de cava brut.
  • 50 gr. de mantequilla.
  • 5 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 cucharadita de harina de maíz.
  • 100 ml. de crema de leche.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • Pimienta negra.

Elaboración:

  • Poner un cazo al fuego con 2 litros de agua, las puntas de las alas, las patas del pato y el cuello, dejar hervir unos 40 minutos y ya tendremos el caldo suave.
  • Chamuscar el pato sobre el fuego, cortarlo en octavos, lavar los trozos del pato y ponerlos a escurrir.
  • Una vez escurridos salpimentarlos.
  • Picar la cebolla finamente.
  • En una cazuela al fuego con la mantequilla y el aceite, caliente, dorar los trozos de pato por todos lados.
  • Una vez dorados retirarlos y reservarlos.
  • En la grasa que queda en la cazuela, sofreír la cebolla hasta que este transparente.
  • Volver el pato a la cazuela, verter el cava, el caldo, el estragón y media cucharadita de azúcar.
  • Tapar la cazuela y cocer a fuego suave durante 1 hora y media, o hasta que el pato esté tierno.
  • Unos 15 minutos antes de finalizar la cocción, diluir la harina de maíz en la crema de leche, añadirla a la cazuela y continuar unos minutos más.
  • Servir bien caliente.

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