Paté de higaditos

Este paté queda muy resultón y es fácil de hacer en casa.

 

Ingredientes:

  • 500 gr. de hígados de pollo.
  • 125 ml de nata líquida de 35% mg.
  • 1 cebolla mediana.
  • 250 ml de jerez seco.
  • 50 gr. de mantequilla.
  • Sal.
  • Pimienta negra.

 Elaboración:

  • Quitar bien de nervios los hígados, lavarlos y escurrirlos bien.
  • Colocar los higados una vez escurridos en un recipiente y cubrirlos con el jerez.
  • Dejar macerar en la nevera un mínimo seis horas.
  • Pasado el tiempo, cortar la cebolla en brunesa.
  • Poner una sartén al fuego con un poco de mantequilla y sofreír la cebolla a fuego lento mirando que no se queme.
  • Cuando esté sofrita la cebolla retirarla de la sartén y reservarla.
  • En la misma sartén añadir el resto de la mantequilla y cuando esté deshecha echar los hígados sin el jugo, pero sin escurrirlos.
  • Cocerlos durante unos ocho minutos removiéndolos de vez en cuando.
  • Cuando los hígados estén fríos añadir la cebolla, salpimentar y darle unas vueltas.
  • A continuación pasar los hígados cocidos por el pasapurés.
  • Montar la nata líquida y añadirla al puré de hígados cuando estos estén fríos, mezclar con cuidado y comprobar la salazón.
  • Untar una terrina con mantequilla derretida, llenarla con la mezcla anterior y dejar enfriar.
  • En un cazo con medio vaso de agua caliente, deshacer una hoja de gelatina y cubrir el paté con ella.
  • Dejar reposar de cinco a seis horas en la nevera como mínimo.
  • Servir acompañado de pan tostado.
  • Se puede aromatizar con finas hierbas o pimienta. 

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