Pastel de yema de limón y trufa

 Yo he utilizado este pastel para hacer la mona de pascua. Está muy rico y queda muy vistoso.

Ingredientes para el bizcocho:

  • 125 gr. de azúcar.
  • 125 gr. de harina.
  • 4  huevos.
  • 1 cucharadita de levadura Royal.
  • Mantequilla para engrasar el molde.

Para la yema de limón:

  • 100 gr. de mantequilla.
  • 150 gr. de azúcar.
  • 100 ml de zumo de limón.
  • 3  huevos.
  • 25 gr. de Maizena.

Para la trufa 24 horas:

  • 500 ml de nata líquida de 35% mg.
  • 125 gr. de cobertura de chocolate negro.
  • 1/2 cucharadita de vainilla en polvo.
  • 25 ml de ron.

 Elaboración bizcocho:

  • Con la batidora mezclar bien los ingredientes del bizcocho, verter en un molde de 20 cm untado con mantequilla, poner en el horno precalentado a 180º 30 minutos.

Para la yema de limón:

  • En un cazo poner los ingredientes de la yema, mezclar bien y llevar al fuego removiendo hasta que empiece a hervir.
  • Retirar del fuego y pasar por un colador sobre un mármol esparciéndola con una espátula hasta que enfríe, para que quede brillante.
  • Pasarla a un recipiente y reservarla.

Para la trufa:

  • En un cazo hervir la nata con la vainilla.
  • Deshacer la cobertura al baño María, retirar del fuego y mezclar con la nata hasta que se vea homogéneo.
  • Añadir el ron dejar enfriar un poco y poner en la nevera destapado durante 24 horas.
  • Pasado el tiempo remover bien y montar como si fuese nata.

Montaje del pastel:

  • Cortar el bizcocho en 2 discos, colocar uno en una bandeja, repartir una capa de trufa, tapar con el otro disco, cubrir con yema haciendo una capa lisa.
  • Decorar alrededor con trufa dispuesta en una manga pastelera con boquilla de estrella.
  • El bizcocho se puede bañar con almíbar. 

2 pensamientos en “Pastel de yema de limón y trufa

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