Estrella de brioche con frutas confitadas

Queda muy espectacular y muy rica. Es como una coca pero con forma de estrella.

 

Ingredientes pasta de brioche:

  • 250 gr. de harina de semi-fuerza.
  • 40 gr. de azúcar.
  • 40 gr. de mantequilla.
  • 25 gr. de levadura de panadería.
  • 1 huevo.
  • 120 ml de anís o licor.
  • Canela molida.
  • Vainilla en polvo.
  • Sal.
  • Ralladura de un limón.

Para la crema pastelera:

  • 250 ml de leche.
  • 1 yema de huevo.
  • 50 gr. de azúcar.
  • 25 gr. de Maizena.
  • Vainilla en polvo.
  • Canela molida.
  • Ralladura de limón.
  • Frutas confitadas.

 Elaboración:

  • En un cazo mezclar bien los ingredientes de la crema pastelera, poner a fuego suave removiendo, hasta que espese.
  • Cambiar de recipiente y dejar enfriar en la nevera.

Para el brioche:

  • Hacer un volcán con la harina sobre el mármol, agregar en el centro la levadura deshecha con las manos, el azúcar, la mantequilla a temperatura ambiente y el huevo.
  • Trabajar bien la masa con las manos, hacer una bola y dejarla reposar unos minutos. 
  • A continuación hacer un agujero en la masa, añadir el resto de ingredientes de la pasta brioche y continuar amasándola dándole golpes sobre el mármol, hasta conseguir una pasta fina y elástica.
  • Enharinar una lata de horno y estirar la masa con las manos dándole forma redonda, hacer cuatro cortes en el centro en forma de aspa sin llegar a unos 5 cm del borde, como se ve en la foto. 

  •  Repartir la crema pastelera por todo alrededor, cubrirla cogiendo las puntas hacia afuera dándole forma de estrella y decorar con las frutas.
  • Dejar reposar en un lugar cálido hasta que triplique el volumen, o bien dentro del horno apagado y con una olla debajo con agua caliente soltando vapor.
  • Pintar con huevo batido, espolvorear con azúcar y cocer en el horno precalentado a 180º unos 15 minutos.

 

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