Hacer la pasta fresca no es nada complicado, solo se necesita paciencia y tiempo.
Ingredientes para 4 personas:
- 300 gr. de harina.
- 3 huevos medianos a temperatura ambiente.
- sal.
Elaboración:
- Hacer un volcán con la harina, sobre una superficie de madera, añadir los huevos en el centro, un poco de sal y con un tenedor batirlos suavemente hasta que se mezclen de forma pareja.
- Con el tenedor incorporar gradualmente la harina del interior hasta que los huevos dejen de estar líquidos, sin romper la pared exterior de la harina.
- Con las manos, poner la harina restante sobre la mezcla de huevo que quede completamente cubierta.
- Comenzar a trabajar hasta que todo esté bien mezclado.
- En ese momento decidir sí se necesita más harina, (la masa debe estar húmeda pero no pegajosa).
- Limpiar la superficie y comenzar a amasar con las manos, sosteniendo la masa con una mano mientras se la dobla con la otra.
- Rotar la masa con un cuarto de giro y repetir la operación hasta que se vea uniforme y muy suave, envolver con papel film y dejar reposar 20 minutos.
Para estirar a máquina:
- Cortar la masa en seis piezas por lo menos, ir pasando las piezas por los rodillos en la posición más abierta, doblar la masa en tres pliegues, mirando que los pliegues queden en los lados y pasarla de nuevo por la máquina.
- Repetir dos o tres veces hasta que la masa quede bien lisa, dejar la pieza sobre un paño de cocina.
- Repetir esta operación con las otras piezas.
- Reducir una muesca el ancho de los rodillos, pasar todas las piezas y repetir con toda la masa hasta llegar a la muesca que nos interese.
- Antes de cortar la masa esta debe secarse durante unos 10 minutos, hasta conseguir la consistencia del cuero, para que no se pegue, pero no tan seca que se vuelva quebradiza.
Sí se quiere estirar a mano:
- Comenzar a estirar con el rodillo, desde dos tercios del borde inferior hasta antes del borde superior, girar la pieza 90º y repetir hasta que la masa tenga un espesor de 6 mil.
- Enrollarla en el rodillo, girar y estirar hasta cinco veces, dejar unos 10 minutos para que se seque y cortar, de la forma que se desee.