Lubina a la espalda

Siempre que he ido a Mallorca o a Ibiza, pido el pescado hecho de esta manera ya que lo hacen muy bueno. También se pueden preparar otros pescados como besugo, dorada, bacalao fresco o rotja.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 lubinas de unos 350 gr.
  • 100 ml de aceite de oliva.
  • 1 copita de vinagre de vino.
  • 6 dientes de ajos pelados y cortados en rodajitas.
  • 1 guindilla cortada en aritos.
  • Sal.

 Elaboración:

  • Limpiar las lubinas y des escamarlas.
  • Abrirlas por la mitad a lo largo por la parte de la ventrisca sin llegar al final.
  • Secarlas y salar ligeramente por la parte de la carne.
  • Poner una sartén grande al fuego con un poco del aceite, una vez el aceite esté bien caliente colocar el pescado por la parte de la carne.
  • Dejar dorar un poco no darles la vuelta porque se encogería la piel y quedarían mal.
  • Colocar las lubinas con la piel hacia abajo en una bandeja para horno.
  • Precalentar el horno a 170º.
  • En la misma sartén con el resto del aceite freír los ajos que cojan el punto de doradito, añadir la guindilla dejar unos momentos y retirar la sartén del fuego.
  • Dejar enfriar un poco el aceite, añadir la copita de vinagre, remover y regar con esta mezcla el pescado.
  • Poner la bandeja en el horno durante 10 minutos.
  • Se suele acompañar con patatas fritas cortadas en rodajas o hechas en el horno. 

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