Habas tiernas con pulpitos

Están buenísimas sobre todo cuando las habas son frescas. Yo en este caso he utilizado sepia ya que no tenía pulpitos, que también quedan muy ricas.

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 kilos de habas con vaina, o 2 k de habas peladas.
  • 1 kilo de pulpitos.
  • 2 escalonias.
  • 4 dientes de ajo.
  • 2 ramas de menta fresca.
  • 4 ramas de perejil.
  • 200 ml de vino blanco seco.
  • 1 guindilla.
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta negra.
  • Sal.

Elaboración:

  • Desgranar las habas.
  • Cortar las escalonias finamente.
  • Picar dos dientes de ajo y la menta.
  • Limpiar los pulpitos, y cortar los dos ajos restantes en láminas finas.
  • En una sartén con aceite, freír los ajos cortados en láminas sin que se doren.
  • Añadir los pulpitos remover un poco y mojar con el vino, añadir perejil picadito y la guindilla entera.
  • Continuar hasta que los pulpitos estén tiernos, en ese momento salpimentarlos y reservarlos.
  • En una cazuela con un poco de aceite caliente, a fuego suave sofreír un poco las escalonias, añadir los ajos y la menta.
  • Al poco agregar las habas, salar, remover en vaivén para que las habas no se rompan y tapar la cazuela.
  • Cocer a fuego moderado unos 10 minutos.
  • Pasado el tiempo juntar los pulpitos con las habas y remover con cuidado.
  • Continuar cociendo tapado hasta que las habas estén tiernas, decorar el plato con unas ramitas de perejil y de menta fresca.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *