Habas a la catalana

Es el tiempo de las habas y hechas a la catalana, quedan muy buenas.

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 kilos  de habas peladas.
  • 50 ml de vino rancio.
  • 100 ml de vino blanco seco.
  • 200 gr. de panceta de cerdo.
  • 1 butifarra negra.
  • 100 ml de aceite de oliva.
  • 1 cebolla mediana.
  • 5 dientes de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 2 ramas de menta.
  • Sal.
  • Pimienta negra.
  • 50 gr. de manteca de cerdo (optativa)

 Elaboración:

  • Pelar y cortar la cebolla en brunesa.
  • Pelar y picar los ajos.
  • Cortar la panceta en dados y la butifarra en rodajas.
  • En  una cazuela de barro con aceite caliente, sofreír la panceta.
  • Cuando se vea dorada añadir la cebolla y sofreír hasta que esté transparente.
  • En ese momento incorporar los ajos y dejar sofreír un poco.
  • A continuación añadir las habas, las hierbas aromáticas y regar con los vinos.
  • Salpimentar remover un poco, tapar la cazuela y cocer a fuego moderado hasta que las habas estén tiernas.
  • 5 minutos antes de acabar la cocción, añadir la butifarra negra.
  • Las habas no se deben remover pues se desharían. Para que no se enganchen se zarandea la cazuela de vez en cuando.
  • Servir calientes en la misma cazuela.

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