Fumet o caldo corto de pescado

El fumet de pescado va bien para cuando elaboramos un plato de pescado que necesita líquido, siempre quedará más bueno que si le ponemos agua. 

 

Ingredientes para 1 litro:

  • 500 gr. de espinas de pescado o de pescado de roca.
  • 1 cebolla.
  • 1 rama apio.
  • 1 zanahoria.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 puerro pequeño.
  • 100 ml de vino blanco seco.
  • 6 granos de pimienta negra.

Elaboración:

  • Pelar y cortar la cebolla por la mitad, el apio, la zanahoria y el puerro.
  • Poner las verduras en una olla con las espinas de pescado, añadir 1,5 litro de agua.
  • Verter el vino, los granos de pimienta y las hojas de laurel.
  • Llevar al fuego y cocer durante 30 minutos, colar y reservar.
  • Sí no se utiliza todo, el que sobre se puede congelar. 
  • A los caldos cortos no se les pone sal.   

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