El fumet de pescado va bien para cuando elaboramos un plato de pescado que necesita líquido, siempre quedará más bueno que si le ponemos agua. 

Ingredientes para 1 litro:

• 500 gr. de espinas de pescado o de pescado de roca.
• 1 cebolla.
• 1 rama apio.
• 1 zanahoria.
• 2 hojas de laurel.
• 1 puerro pequeño.
• 100 ml de vino blanco seco.
• 6 granos de pimienta negra.

Elaboración:

• Pelar y cortar la cebolla por la mitad, el apio, la zanahoria y el puerro.
• Poner las verduras en una olla con las espinas de pescado, añadir 1,5 litro de agua.
• Verter el vino, los granos de pimienta y las hojas de laurel.
• Llevar al fuego y cocer durante 30 minutos, colar y reservar.
• Sí no se utiliza todo, el que sobre se puede congelar. 
• A los caldos cortos no se les pone sal.