Una alumna, del curso de cocina que imparto, me ha pedido que por favor ponga esta receta. Es un plato genial para una fiesta especial, para Navidad o para disfrutar de él. Si se preparar el día anterior aún estará más bueno.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 Kilo de langostinos.
• 500 gr. de cebollas.
• 200 gr. de zanahorias.
• 50 gr. de apio.
• 600 gr. de tomates maduros.
• 3 dientes de ajo.
• 100 gr. de mantequilla.
• 1 hoja de laurel.
• 1 ramita de tomillo.
• 1 copa de coñac.
• 250 ml de nata líquida.
• 30 gr. de moixernons.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Harina para rebozar.

Para la picada:

• 2 dientes de ajo.
• 6 almendras tostadas.

Elaboración: 

• Cortar por separado y finamente las verduras. Sí los langostinos se pelan hay que restar un 50% de las verduras.
• Remojar las setas unos 20 minutos en agua fría.
• En el mortero preparar una picada muy fina, diluirla con un vaso de agua.
• Salar y enharinar los langostinos.
• En una sartén con la mantequilla derretida y un poco de aceite, dorar ligeramente los langostinos y pasarlos a una cazuela.
• Repartir por encima de los langostinos la picada y las setas escurridas.
• En la misma sartén con un poco más de aceite,  sofreír por este orden, la cebolla, el apio, la zanahoria, el ajo, los tomates y las hierbas aromáticas.
• Acabado el sofrito rociar con el coñac y flamear, continuar de 5 a 10 minutos más.
• Triturar el sofrito de verduras y pasarlas por el chino, dejar enfriar un poco la salsa y mezclar con la nata líquida.
• Cubrir los langostinos con la salsa, añadiendo un poco de agua sí es preciso, rectificar de sal tapar y cocer a fuego suave durante 10 minutos.