Fondo oscuro, se le llama a este caldo que sirve cómo base de algunos platos, por ejemplo para la salsa española. Cómo su nombre indica queda muy oscuro. 

Ingredientes:

• 500 gr. de huesos de ternera y cerdo.
• 1 zanahoria.
• 1 puerro pequeño.
• 1 cebolla.
• 1 diente de ajo picado.
• 3 tomates cortados en dados  pequeños.
• 1 cucharada de harina.
• 1 rama de apio.
• 150 ml de vino tinto.
• 1 hoja de laurel.
• 1 ramita de tomillo.
• 6 granos de  pimienta negra.
• 1 ramita de tomillo.
• 3 ramas de perejil.
• Sal.
• Aceite de oliva.

 Elaboración:

• En una olla con aceite dorar los huesos troceados, hasta que cojan color.
• Añadir las verduras limpias y cortadas pequeñas.
• Continuar hasta que todo esté bien sofrito.
• Regar con el vino y dejar reducir.
• Reducido el vino añadir 2 litros de agua, las hierbas aromáticas y la pimienta.
• Dejar hervir durante 1 hora o hasta que reduzca  a la mitad, colar y reservar. 
• Sí sobra caldo se puede congelar.