Fondo oscuro

Fondo oscuro, se le llama a este caldo que sirve cómo base de algunos platos, por ejemplo para la salsa española. Cómo su nombre indica queda muy oscuro. 

 

Ingredientes:

  • 500 gr. de huesos de ternera y cerdo.
  • 1 zanahoria.
  • 1 puerro pequeño.
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo picado.
  • 3 tomates cortados en dados  pequeños.
  • 1 cucharada de harina.
  • 1 rama de apio.
  • 150 ml de vino tinto.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 ramita de tomillo.
  • 6 granos de  pimienta negra.
  • 1 ramita de tomillo.
  • 3 ramas de perejil.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.

 Elaboración:

  • En una olla con aceite dorar los huesos troceados, hasta que cojan color.
  • Añadir las verduras limpias y cortadas pequeñas.
  • Continuar hasta que todo esté bien sofrito.
  • Regar con el vino y dejar reducir.
  • Reducido el vino añadir 2 litros de agua, las hierbas aromáticas y la pimienta.
  • Dejar hervir durante 1 hora o hasta que reduzca  a la mitad, colar y reservar. 
  • Sí sobra caldo se puede congelar.  

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