Caldo corto para carnes

Los caldos cortos o suaves son para realzar el sabor de los platos que necesitan líquido.

 

Ingredientes para 1 litro:

  • 500 gr. de huesos de  ternera o de cerdo.
  • 1 zanahoria.
  • 1 puerro pequeño.
  • 1 cebolla.
  • 1 rama de apio.
  • 150 ml de vino blanco seco.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 ramita de tomillo.
  • 6 granos de  pimienta negra enteros.
  • Aceite de oliva.

 Elaboración:

  • En una olla con un poco de aceite caliente, dorar los huesos.
  • Añadir las verduras limpias y cortadas pequeñas y sofreír todo un poco más.
  • Agregar el vino y dejar reducir un poco.
  • Una vez reduzca el vino añadir 2 litros de agua, las hierbas aromáticas y la pimienta.
  • Dejar hervir durante 1 hora o hasta que reduzca  a la mitad, colar y reservar.
  • A los caldos cortos no se les pone sal.

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