Fideuà

Típica de Tarragona, aunque hoy día se hace en muchos lugares. La gracia del plato es que los fideos se pongan tiesos. Por otro lado, con este caldo sale una sopa buenísima.  

Ingredientes:

  • ½ k de pescado de roca.
  • ½ k de cabeza de rape.
  • 100 gr. de cangrejos de mar.
  • 8 gambas.
  • 1 cebolla grande.
  • 1 zanahoria.
  • 1 rama de apio.
  • 500 gr. de tomates maduros.
  • 1 ½  cabeza de ajos.
  • 50 ml de vino blanco seco.
  • 400 gr. de fideos del nº 2.
  • Unas hebras de azafrán.
  • Unas ramas de tomillo.
  • 2 hojas de laurel.
  • 4 ramas de perejil.
  • Un trozo de hinojo (o un chorrito de anís).
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta negra en grano.

 Elaboración del caldo:

  • Limpiar el pescado y ponerlo a escurrir.
  • Cortar la cebolla en juliana.
  • Rallar ½ k de tomates.
  • Cortar las verduras en trozos medianos.
  • En una sartén grande con aceite caliente freír el pescado e ir pasándolo a una olla grande.
  • En el mismo aceite freír los cangrejos, picarlos en el mortero y añadirlos a la olla.
  • En ese mismo aceite hacer un sofrito con la cebolla y los tomates rallados, pasarlos a la olla.
  • Añadir a la olla las verduras, las hierbas aromáticas, las especias, la cabeza de ajos entera, sal, la pimienta, el anís y el vino.
  • Cocer durante 35 minutos y colarlo por el chino.

Para la fideuà:

  • En un mortero picar finamente la media cabeza de ajos restante y perejil.
  • En  una paella con aceite caliente dorar las gambas, retirarlas y reservarlas.
  • En el mismo aceite sofreír primero  el majado del mortero removiendo para que no se queme.
  • Tostar el azafrán picarlo en el mortero y añadir al sofrito.
  • A continuación añadir los fideos dorarlos un poco y agregar el caldo caliente, el doble que de fideos.
  • A los 8 minutos de cocción distribuir las gambas por encima y cocer 4 minutos más.
  • Los últimos 2 minutos los podemos poner en el horno con él gratinador encendido para que los fideos se pongan de punta.
  • Se suelen acompañar con “all i oli”.

 

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