Estofado de ternera

Muy conocido, lo podemos hacer con o sin patatas.

Ingredientes para 4 personas:

  • 800 gr. de jarrete de ternera en dados grandes.
  • 1 cebolla grande.
  • 4 tomates maduros.
  • 1 cabeza de ajos
  • Harina.
  • 100 ml de vino blanco seco.
  • 3 hojas de laurel.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

 Elaboración:

  • Cortar la cebolla en brunesa.
  • Rallar los tomates.
  • Quitar las primeras capas de la cabeza de ajos y dejarla entera.
  • Salar y enharinar la carne.
  • En una sartén con aceite caliente dorarla y pasarla a una cazuela.
  • Retirar parte del aceite de la sartén, dejando un poco.
  • En ese aceite sofreír la cebolla a fuego moderado, añadiendo el vino de vez en cuando, para que se evapore bien.
  • Cuando la cebolla esté sofrita, añadir el tomate y continuar sofriendo.
  • Al cabo de un rato añadir la cabeza de ajos acabando de sofreír todo junto.
  • Juntar el sofrito con la carne, darle unas vueltas y cubrir con agua o caldo suave, caliente.
  • A partir de aquí se puede continuar en el horno, sí la cazuela lo permite
  • Cuando empiece a hervir desengrasar, añadir el laurel, rectificar de sal y dejar cocer durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
  • A partir de aquí se puede continuar en el horno, si la cazuela lo permite.
  • Sí se le quiere poner patatas, estas se cortan en dados grandes y se tienen que añadir al estofado unos 30 minutos antes de acabar la cocción.

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